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黑糖吐司
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冷冷banquet

嗨~好久不见

上周外出，所以更新只好暂停

抱歉之前忘记跟大家请假啦哈哈~~

天气渐暖做面包发酵起来变得容易得多得多

十几天没碰烤箱没做面包感觉像是过了一个世纪

那么那么久

所幸感觉还在

很简单的基础面团包了好多小块的黑糖进去

切开便能看见零星分布的糖浆

超级超级香~~你也试试吧

看了几天大家做的，觉得有必要提醒大家，如果没有把握，不确定糖浆会不会流出来的话，吐司盒还是建议放在烤盘上入炉，以免弄脏烤箱

配方可做450克吐司盒两条

食材
面包粉 420克
奶粉 18克
盐 6.5克
糖 50克
耐高糖酵母 4.5克
全蛋液 50克
水 250克
黄油 40克
老面 130克
黑糖块 100克左右
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    老面的做法材料：T65高筋粉80克，水52克，酵母1克，盐1.5克将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右
  • 步骤 2/19
    面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
  • 步骤 3/19
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 4/19
    发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 步骤 5/19
    将发酵好的面团取出，轻拍排气
  • 步骤 6/19
    称重后等分为6份
  • 步骤 7/19
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 8/19
    取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
  • 步骤 9/19
    翻面，自上而下卷起
  • 步骤 10/19
    如图
  • 步骤 11/19
    盖保鲜膜醒发20分钟左右
  • 步骤 12/19
    再次擀开
  • 步骤 13/19
    翻面，放适量切好的黑糖小块，稍稍按压PS:边边上尽量不要放太靠外，不然会像我的成品那样糖浆留出来的~~~
  • 步骤 14/19
    自上而下卷起
  • 步骤 15/19
    依次做好
  • 步骤 16/19
    三个一组放入吐司盒
  • 步骤 17/19
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满手指轻摁表面可以缓慢回弹
  • 步骤 18/19
    放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
  • 步骤 19/19
    脱模冷却即可
小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀

天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温

3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位

体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可

4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量

5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高

6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过

7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握

发布于 2018-12-25
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