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手撕炼乳吐司
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大圣literally
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时间:30分钟-1小时
食材
奶粉 适量
酵母 4克
高粉 160g
糖 32g
海盐 8克
全蛋液 54g
炼乳 80g
黄油 40g
高筋粉 374g
水 224克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将中种面团的所有材料混合至没有干面粉，盖保鲜膜放置室温发酵至约4倍大。
  • 步骤 2/12
    将中种面团，除黄油以外的主面团的所有材料放入厨师机中，打至面团可以拉出较厚的膜，加入软化的黄油，打至完全阶段。
  • 步骤 3/12
    整理形状，松弛40分钟左右。
  • 步骤 4/12
    将面团分隔好，揉圆，松弛20分钟。
  • 步骤 5/12
    将面团收口朝下，擀长。反面后，从上往下卷起。
  • 步骤 6/12
    将收口朝下，再次松弛10分钟。
  • 步骤 7/12
    将松弛好的面团收口朝下，再次擀长，翻面，底边压薄，卷起。
  • 步骤 8/12
    裹一层奶粉。
  • 步骤 9/12
    放入土司模中进行二次发酵。
  • 步骤 10/12
    当面团发酵至模具的八分满时，用利刀画十字，放入预热好的烤箱中，上火160，下火190，下层，烤45分钟左右。上色后加盖锡纸。
  • 步骤 11/12
    这个方子的量我做了一个500克，一个300克的山形吐司，剩下的面团做了一个辫子包。
  • 步骤 12/12
    成品。
小贴士

面粉的吸水性不同，水量可以酌情增减。

气温不同，发酵松弛的时间也不同，要看面团发酵的状态。松弛到位的面团在擀的时候不会收缩的厉害。

夏天最好用冰水，冰鸡蛋。

烤的时间是大吐司的时间，300克的小吐司烤的时间为30分钟左右。

发布于 2020-06-18
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