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手撕包菜｜美食台
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瘟恳牟直揭

小编一直认为手撕包菜毫无技术含量，结果嘉宾Ellen(@JK-Ellen)一上来就把小编震住了：她在把包菜撕片后，先用盐和麻油腌制，然后把它们用保鲜膜封口，摇晃均匀，静置5分钟。她说，这样可以让包菜与调味汁充分接触，方便软化入味，而且炒的时候也不会那么吃油。记住哦，这个步骤太关键了！另外，大火快炒时再加点煎脆的猪油渣，那就更赞了。

时间:10分钟内
食材
圆白菜 300克
四川小米辣 3只
猪油渣 60克
食用油 适量
生抽 适量
麻油 少许
盐 少许
青葱 少许
蒜瓣 3颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将圆白菜撕成大小适中的片状，放入玻璃锅;
  • 步骤 2/6
    加盐、麻油，盖上保鲜膜，摇晃均匀，待菜叶入味变软，备用 ；
  • 步骤 3/6
    热锅倒油，猪油渣回锅，小火煸炒出油，捞出备用；
  • 步骤 4/6
    锅内油留用，放葱花、辣椒段、蒜片煸香；
  • 步骤 5/6
    倒入菜叶快炒，炒软后，放入油渣；大火炒三分钟后，沿锅边淋少许生抽，炝炒调味；
  • 步骤 6/6
    翻炒均匀即可关火装盘。
小贴士

１.腌渍的作用：软化入味，减少用油量；否则包菜吃油很多。

２.包菜手撕的大小与大拇指宽度大致相同即可，不宜太小，炒时会缩水，且尽量大小一致，翻炒时才可均匀受热。

发布于 2018-06-26
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