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韩国泡菜｜美食台
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沙辆页透老

泡菜可说是韩国料理之魂，每年11月，韩国家家户户都会做足一年份的泡菜，一日三餐几乎缺不了它。韩国大叔Ted告诉你，好吃的韩国泡菜，要用到鳀鱼高汤，外加鱼露、虾酱、辣椒粉、糯米粥等配料，耐心等上3个月，才能到最美味的时刻。

食材
大白菜 1颗
粗胡椒粉 200克
海盐 250克
大蒜 50克
生姜 10克
萝卜叶 30克
长白萝卜 100克
小葱 50克
水芹 30克
鳀鱼鱼露 30克
银鱼鱼露 30克
虾酱 10克
清水 1000毫升
干虾 50克
鳀鱼干 50克
干海带 10克
糯米与清水 1：6
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    取一整颗大白菜，先将根部的切去，然后竖起来，从根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一处即可，再将白菜掰成四块；
  • 步骤 2/8
    白菜要先用盐水浸渍，我们按水和盐10︰1的比例调一个盐水，将白菜整块放入盐水中浸一下，随后拎出，再扒开白菜叶，一层层撒上海盐；
  • 步骤 3/8
    然后将白菜放回盐水中，压上一块石头，浸泡八个小时左右，注意不时观察白菜的变化，完全柔软坍塌了，就可以捞出来了，泡过久的话会偏咸；
  • 步骤 4/8
    接下来制作腌制用的酱料；先做鳀鱼原汤。将10克海带、50克干虾、50克鳀鱼干装入纱布袋中，放入1000毫升清水中，大火煮沸后，然后转中火，再煮个十来分钟，关火，将汤盛出来放凉备用。
  • 步骤 5/8
    然后取放凉的鳀鱼汤汁，加银鱼鱼露、鳀鱼露、虾酱、辣椒粉，搅拌均匀；再加入捣碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥，继续搅拌；
  • 步骤 6/8
    最后放入水芹段、萝卜叶、小葱段、白萝卜丝，拌匀后密封，放入冰箱醒发6-8个小时，让各种调料和食材的味道充分融合；
  • 步骤 7/8
    等酱料醒发好后，将腌至软塌的白菜从盐水中捞出来，清洗干净，沥干；然后将酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶的内外；
  • 步骤 8/8
    等整个白菜都裹上酱料后，放入密封容器，冷藏保存，注意中间不要打开盖子，以防破坏泡菜发酵；这样腌制一个月以后，泡菜就可以食用。泡菜最好吃的时候，是腌制3个月以后；最健康的时候是第四周到第八周；
发布于 2018-07-11
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