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蒜泥白肉
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ordinarily欣怡

蒜泥白肉，四川名菜。 选用肥瘦相连的猪腿肉， 经过烫煮、平片、 凉拌而成。特点是香辣鲜美， 蒜味浓厚，肥而不腻。

偶从小就怕肥肉，大概也有很多孩子跟俺一样～所以我把肉换成全瘦的了。。。这道菜要求把熟肉切成薄片，每50克10片左右。。。这得多好的刀工呀。。。可惜俺刀工很烂，200克的猪肉，数了数，我才切了20片，管他呢，这样偶已经很满意了。。。哈哈～

时间:10-30分钟
食材
猪坐臀肉 500g
酱油 20g
白糖 5g
芝麻油 少许
辣椒油 25g
醋 15g
蒜 10g
鸡精 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥。将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20min。
  • 步骤 2/4
    将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油
  • 步骤 3/4
    将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳
  • 步骤 4/4
    取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内，最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。
发布于 2023-10-04
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