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蒜泥白肉
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leaflet善良

蒜泥白肉是一款经典的川菜，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肉香浓郁。在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。当然，由于这菜在四川几乎家家户户会做，在家里做，就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了，材料的选择才是第一位的。做蒜泥白肉，要选择农家养的肥猪也就是土猪肉，味道才会甘香可口，有肉香味。部位一般选择后臀肉或者五花肉，太瘦了不够香，太肥了又怕腻，所以，材料的选择很关键。有了合适的猪肉，配以调味的蒜泥，这道菜就成功了。

食材
猪后臀肉 500g
花生油 适量
盐 适量
香油 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
辣椒粉 适量
肉汤 适量
蒜头 适量
香葱 适量
姜 适量
八角 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好猪肉等材料。
  • 步骤 2/12
    锅里加水，将猪肉，葱段、姜片、八角下锅，烧开，用中火慢煮。
  • 步骤 3/12
    当猪肉能用筷子扎透后，关火。
  • 步骤 4/12
    煮好的猪肉摊凉待用。
  • 步骤 5/12
    猪肉摊凉后，用刀切成薄片。
  • 步骤 6/12
    切好的肉片整齐码放在盘子上。
  • 步骤 7/12
    将蒜头捣成蒜泥。
  • 步骤 8/12
    将蒜泥和半碗肉汤混合一起。
  • 步骤 9/12
    起油锅，爆香花椒、辣椒粉，干辣椒，做成红油。
  • 步骤 10/12
    在蒜蓉里加入盐、红油、香油，混合成调料汁。
  • 步骤 11/12
    将调好的蒜泥汁淋在猪肉上面，撒上葱花点缀下就行了。
  • 步骤 12/12
    漂亮，好吃的蒜泥白肉。
小贴士

1、这菜猪肉的选择最关键，饲养天数足够的大猪，肉香味才足够。

2、猪肉的肉汤留半碗用来调蒜泥汁。

3、辣椒油可以自己炸也可以买。

发布于 2023-01-13
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