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果味酱牛肉｜美食台
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曼云染墨丶若流云

今天，我们来做一道果味酱牛肉，在腌制和炖煮牛肉的过程中加入菠萝、芒果和木瓜，水果酶和果酸不仅能让牛肉更软糯更入味，还能中和掉牛腩本身的膻味。而低温慢煮，可以让水果和香料的香气彻底渗入到牛肉中，吃上一口，特别美好。

食材
牛腩 1公斤
八角 5颗
桂皮 1块
姜片 5片
干辣椒 8根
山楂干 5片
花椒 10g
葱白 1棵
菠萝 80g
木瓜 50g
芒果 70g
蒜泥 15g
小米辣圈 5g
小葱花 5g
老抽 20g
生抽 30g
醋 60g
盐 10g
白糖 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将牛肉洗净切块，在冷水中浸泡约90分钟，去除血水；
  • 步骤 2/7
    取木瓜、芒果、菠萝的果肉，倒入牛肉中，用手将果肉捏碎，搅拌均匀，腌制至少三个小时；
  • 步骤 3/7
    将腌好的牛肉取出，放入清水中，加入姜片、葱白，煮约4分钟，稍微焯一下水，捞出；
  • 步骤 4/7
    另起一锅水煮沸，加入桂皮、八角、花椒、葱白、姜片、山楂干、干辣椒，然后放入牛肉，加白糖和老抽，盖上锅盖，大火烧开，煮约20分钟后转小火，用80度左右的温度煮约2个小时；
  • 步骤 5/7
    做蘸料：将蒜泥、辣椒圈、葱花倒入碗中，加生抽和醋，生抽与醋的比例约为1：2，调和均匀即可；
  • 步骤 6/7
    牛肉煮2小时后，可以试着将筷子插入牛肉中，能够轻松插入说明牛肉已经熟透了，加盐，出锅；
  • 步骤 7/7
    等牛肉放凉，切片，配上蘸料，一道果味酱牛肉就做好了。
小贴士

1.炖煮时加入一些山楂，能帮助牛肉更入味更软糯，也可以用一些白醋代替山楂。

2.炖煮时先大火煮开，马上调小火，在不沸腾的状态中炖煮两个小时，水温始终保持在80度左右，不建议用高压锅加速这一过程。

发布于 2019-02-23
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