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干拌牛肉｜美食台
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希望shabby

干拌牛肉作为川菜，味道自然少不了咸香麻辣，但因为是炖煮之后干拌，做菜全程没有用到油，所以成菜非常清爽。炖煮牛腱时加香料的白卤法，可以让牛肉比较入味，口感上也更有层次。另外注意，拌的时候，盐要最后撒，否则肉很容易粘。

食材
牛腱肉 500克
青花椒 30克
小米辣 2颗
蒜 5瓣
细芹菜杆 7-8根
花生 白芝麻
小葱 适量
香菜节 适量
盐 适量
八角 2颗
香叶 数片
干辣椒 适量
大葱 2段
姜 1块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    这道菜我们选用牛腱子肉，首先将整块牛腱子冷水下锅，煮沸汆水；
  • 步骤 2/7
    另取一炖锅，倒入沸水，加葱段、姜块、八角、香叶、干辣椒，放入牛腱，小火煮至酥软；
  • 步骤 3/7
    捞出，等牛腱彻底放凉后，切成薄片；
  • 步骤 4/7
    先取花生置于烧热的平底锅上烘熟，捣碎；
  • 步骤 5/7
    再将芹菜杆切小段，小米辣剁碎，蒜切末，并把青花椒轻拍几下，备用；
  • 步骤 6/7
    拌的时候先倒入香菜节、小葱段、芹菜段，和牛肉一起拌开来；再下小米辣、蒜末、花生碎、白芝麻、青花椒；
  • 步骤 7/7
    最后撒上盐，搅拌均匀，就可以享用了。
发布于 2018-06-13
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