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惠灵顿牛肉
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酵矩浩谏挛

英国菜名声不好，在很多人心中，最典型的就是炸鱼薯条。然而，事实上，在众多乏善可陈的英国菜中，还是有一两道值得称道，威灵顿牛肉（Beef Wellington）便是其中之一。

时间:1-2小时
食材
牛肉 （最好是牛后腰肉）1kg
橄榄油 3大勺（其他食用油也可）
蘑菇 250克
黄油 50克
干白葡萄酒 100毫升
酥皮 500克
蛋黄 1个
黑胡椒 适量
麝香草（或称百里香 Thyme） 若干
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    烤箱调到220摄氏度。将整块牛肉放到烤盘里，抹上1大勺橄榄油、黑胡椒和盐；
  • 步骤 2/12
    在烤箱里烘烤，如果想要4分熟（medium-rare）烤15分钟，5分熟烤20分钟，烤好的牛肉如图2；
  • 步骤 3/12
    将蘑菇切成丁，松露在水里泡一下（不用松露也没关系，美味依旧）；
  • 步骤 4/12
    平底锅里放入黄油和两大勺橄榄油，待黄油融化后，放入蘑菇翻炒，然后加入白葡萄酒，待蘑菇炒熟，并且锅里液体快干时，加入松露，翻炒几下，出锅；
  • 步骤 5/12
    将炒好的菌菇的（一半的量）平铺在已成型的酥皮上（将酥皮面团擀成两张薄的派皮), 如图5；
  • 步骤 6/12
    将牛肉放在菌菇上；
  • 步骤 7/12
    将剩下的另一半菌菇覆盖在牛肉上；
  • 步骤 8/12
    盖上另一片酥皮，与底层的酥皮捏合，捏的方式如图8所示；
  • 步骤 9/12
    在成型的派上，用刀轻轻地打上斜格子，并在中间用刀开个小口子，使在烘烤中形成的水汽逸出来，防止派裂开；
  • 步骤 10/12
    在派的表面涂上蛋黄液；
  • 步骤 11/12
    将派放入200摄氏度的烤箱，烘烤至派表面呈金黄色，且松脆, 想要3分熟（medium-rare）烤20－25分钟；5分熟(medium)则烤30分钟；
  • 步骤 12/12
    烤完后成品出烤箱，稍微冷却后，切成厚片（成牛排状），淋上烤牛肉汁制成的酱汁，即可享用。
小贴士

在烤威灵顿牛肉的时候，通常放上土豆等同烤，即土豆切小，事先在水里煮熟，然后刷上油，同烤。吃的时候，土豆通常是外脆内软，入口就化。胡萝卜、洋葱也是软软的，洋葱的香味经过烧烤也被唤醒。与烤蔬菜一起搭配，这是很典型的英式吃法，英国似乎有周日吃烧烤的传统，叫 “Sunday Roast”。烤的蔬菜通常有土豆、胡萝卜、洋葱和大蒜。

发布于 2018-09-08
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