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Beef Wellington 惠灵顿牛肉
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紫菜

这是Chef Ramsay的代表作,是Hell's kitchen里的主要肉料理,菜谱来自Chef Ramsay但是略有更改

时间:1-2小时
食材
牛里脊beef fillet 300g
蘑菇 100g
帕尔马生火腿prosciutto 8张
瓜子仁 1勺
开心果 6颗
酥皮 1张
新鲜百里香 1小把
3瓣
竹荪粉 半勺
五香粉 1/4勺
适量
黑胡椒 适量
橄榄油 适量
黄油 适量
红酒 20ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把盐和胡椒撒在案板上,把牛肉放在上面滚啊滚的把盐和胡椒沾匀
  • 步骤 2/8
    冷锅的时候放黄油,慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油,等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个,一个是把肉的表面煎熟,这样可以锁住内部的肉汁,第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。
  • 步骤 3/8
    将肉取出,用厨房纸吸除肉表面的油,并且放凉
  • 步骤 4/8
    蘑菇,蒜,瓜子仁,开心果切碎(有料理机的可以用料理机打碎,记得只是打碎,千万不能打成糊)
  • 步骤 5/8
    中火把锅烧热,不加任何的油,先将开心果和瓜子碎炒香,然后放蒜炒香,最后放蘑菇,然后把百里香,竹荪粉,五香粉,黑胡椒和盐加进去,炒大概5分钟左右的时候倒红酒,再炒5-8分钟,炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了,不要湿乎乎也不能太干的状态,然后出锅,冷却。(全程中火慢慢的炒)
  • 步骤 6/8
    铺上保鲜膜,然后上面错位叠着铺开生火腿片,再将冷却的蘑菇涂抹在上面,把冷却的肉放在中间,然后卷起来,密封好,放到冰箱里至少放15分钟定型。
  • 步骤 7/8
    再铺一张保鲜膜,将酥皮放在上面,将定型好的肉卷放在上面卷好,所有的口密封,用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时,一定要封紧,封的越紧定型越好。
  • 步骤 8/8
    取出肉卷尽量让它变成室温,在酥皮外面抹上蛋黄,烤箱预热200°C,烤20-25分钟。
小贴士

Beef fillet: TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

一定要用beef fillet,这部分的肉是可以直接生吃的,所以即使做到3成熟或者5成熟都是没有问题的,我更建议做到5成熟,这么好的肉做成7成就有点儿浪费了

酥皮要选好,不要修剪的太狠,比肉大好多最好,等包完之后再把多余的部分去除就行了

发布于 2019-01-05
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