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《好先生》中的“惠灵顿牛排” ！个人总结文图详细制作方法！不喜勿喷
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梅花疏淡

其实懂得牛排的人应该知道菲力就是牛内脊，是里脊还往里的牛身上最嫩的肉！上千斤的牛只能切出几斤！如果不会挑选的话建议买超市里成袋的菲力，以下的制作为了与《好先生》外形接近，所以我选择了自己挑选的牛里脊，但是口感和味道差很多！

时间:30分钟-1小时
食材
菲力牛排 1个
鲜蘑菇 5个
鸡蛋黄 1个
板栗 若干（或鹅肝）
橄榄油 适量
牛油 适量（或黄油）
酥皮 一小袋
黑胡椒 适量
盐 适量
蒜瓣 5粒
生火腿片 4到5片
黄芥末 适量
白葡萄酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    蒜瓣
  • 步骤 2/18
    鲜蘑菇
  • 步骤 3/18
    板栗
  • 步骤 4/18
    放到料理机中搅成泥
  • 步骤 5/18
    上锅用橄榄油小火翻炒，加入白兰地，放少许盐和黑胡椒
  • 步骤 6/18
    然后盛出晾凉备用
  • 步骤 7/18
    我把牛肉剔了一下选择个喜欢的形状
  • 步骤 8/18
    用牛油或者黄油上平底锅小火慢煎，在表面均匀的洒上少许盐和黑胡椒，到表面全都变色就可以了，别煎过了！
  • 步骤 9/18
    趁热抹上芥末酱
  • 步骤 10/18
    周围抹匀芥末酱后，晾凉备用
  • 步骤 11/18
    用铝箔纸或者保鲜膜垫底，铺上生火腿片，抹上第6步的蘑菇酱，然后放上晾凉的牛肉
  • 步骤 12/18
    卷起来放入冰箱冷藏15到20分钟！
  • 步骤 13/18
    提前5分钟从冰箱里把酥皮拿出来 （切记别拿出来早了，不然化开了弄起来很费劲）把冷藏好的肉卷放到酥皮上（酥皮可以擀成跟肉卷一样大小）
  • 步骤 14/18
    再用一层酥皮盖住，然后用叉子修边
  • 步骤 15/18
    用鸡蛋黄液均匀的刷在表面，这样烤完的外表会呈金黄色，很好看！入烤箱之前用刀在表面划几下，不然酥皮受热膨胀后会爆出口子来影响外观！
  • 步骤 16/18
    烤箱预热后，上下加热200度25分钟
  • 步骤 17/18
    盛入盘中晾10分钟！
  • 步骤 18/18
    切开装盘！裱花！大功告成！
小贴士

盐尽量少放，要均匀，淡了最后有蘸料，咸了的话就完蛋了，火腿和酥皮在卷的时候一定要卷紧，不然最后切的时候会散开！

发布于 2023-11-25
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