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Gorden Ramsey版本惠灵顿牛排wellington
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戎青旅半醒

米其林名厨gorden ramsey大家都知道…这个方子是从他youtube上照搬的，没有改动，看起来不一样的话…只是我的手艺有问题，泪目

时间:1-2小时
食材
tenderloin牛里脊 一整块
英国芥末 适量
蘑菇 10只
栗子 适量
大蒜 适量
黑胡椒 适量
pama ham 适量
橄榄油 适量
酥皮puff pastry sheet 1张
鸡蛋黄 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蘑菇酱内容：蘑菇十个掰碎，一小把栗子，切碎三四辦大蒜，加盐，黑胡椒调味，一点新鲜的thyme
  • 步骤 2/14
    用料理机打成泥之后，放入烧热不加油的平底锅，去除多余水分，展平放入冰箱冷却待用
  • 步骤 3/14
    无视我牛肉的形状，尽量买圆柱形一条！！！洗干净后一定用厨房纸嗯压去水
  • 步骤 4/14
    两面加盐和胡椒调味
  • 步骤 5/14
    放入烧热的油锅，把表面煎一下，不是为了做熟！！！时间根据肉的厚度决定，可以从侧面看到肉熟的程度，取出后趁热涂一层芥末。我没有找到黄芥末，用绿芥末代替
  • 步骤 6/14
    没找到Pamaham 用这个代替了
  • 步骤 7/14
    塑料薄膜上一片压一片放好火腿
  • 步骤 8/14
    抹上之前做好冷却的蘑菇酱
  • 步骤 9/14
    当上牛肉以后，用薄膜包紧，当冰箱十五分钟，紧持下
  • 步骤 10/14
    这是酥皮的牌子，别取出冷冻太久，不然会发起来，十五分钟差不多
  • 步骤 11/14
    把酥皮杆到合适形状，下面垫保鲜膜，记得撒点面粉免得粘住，把之前包好的肉从冰箱拿出，包在酥皮里，用蛋黄液粘口，用保鲜膜裹好，放进冰箱定型，同时开烤箱升温200度
  • 步骤 12/14
    涂一层蛋黄液，烤出来颜色好看，用刀背画好花纹
  • 步骤 13/14
    如果是厚厚的圆柱形肉，200度35分钟应该是medium rare我的肉薄，35分钟well done了已经大家根据肉厚度，想要的熟度决定时间
  • 步骤 14/14
    摆盘装饰，土豆泥和gravy是kfc家方子，味道还凑合，改天单独做一篇土豆泥做法
小贴士

肉最好远圆柱形一条，这样外面酥皮熟的时候，里面牛排不至于太熟

发布于 2019-03-01
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