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惠灵顿牛排
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我要长肉owo

豪华惠灵顿牛排

食材
菲力牛排 1公斤
酥皮 一张一尺长宽的
生火腿片 八片
鹅肝酱（可用鸡肝代替） 适量
百里香 二两
迷迭香 二两
小土豆 一斤
小胡萝卜 三两
小西红柿 三两
香菇 一斤
白洋葱 一个
红洋葱 一个
黑胡椒 适量
海盐 适量
黄油 适量
橄榄油 适量
伍斯特酱（也叫李派林喼汁） 适量
芥黄酱 适量
松露油 适量
鸡蛋一只 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    1.小心切出牛肉上的筋膜、修成近似圆柱形
  • 步骤 2/34
    2.边角料切碎熬高汤，不要浪费。
  • 步骤 3/34
    3.橄榄油混合黄油，炒香红洋葱丁、蒜头、土豆丁。
  • 步骤 4/34
    4.放入牛肉丁和三四根百里香翻炒，放入黑胡椒和海盐。
  • 步骤 5/34
    5.倒开水，水是食物的三倍，大火烧开，小火熬煮剩一碗即可。
  • 步骤 6/34
    6.在案板上撒上切成碎末的迷迭香、黑胡椒、海盐。
  • 步骤 7/34
    7.让牛排在案板上翻滚，并且用手按摩一下
  • 步骤 8/34
    8.腌制20分钟
  • 步骤 9/34
    9.不粘锅放入橄榄油和黄油，锅子热了之后迅速煎一下牛排。
  • 步骤 10/34
    10.动作要迅速，2分钟内煎好六面。
  • 步骤 11/34
    11.在高温的作用下，肉汁会被锁住，腌制的效果也会速成。
  • 步骤 12/34
    12.煎完肉的锅会留有肉汁和油，不要浪费，用来炒蘑菇最好了！
  • 步骤 13/34
    13.用迷迭香扫开橄榄油混合黄油，炒香香菇丁、白洋葱。（迷迭香跟热油接触后会释放出香气，对馅料提香很有帮助）
  • 步骤 14/34
    14.炒软了蘑菇之后，放入一勺子鹅肝酱翻炒、放入伍斯特酱、海盐和黑胡椒。
  • 步骤 15/34
    15.炒熟之后用机器打成酱，晾凉待用。
  • 步骤 16/34
    16.在操作台铺上保鲜膜，尽量多铺一些。
  • 步骤 17/34
    17.保鲜膜上铺上生火腿片
  • 步骤 18/34
    18.火腿片上抹上蘑菇酱
  • 步骤 19/34
    19.为煎过的牛排抹上芥黄酱
  • 步骤 20/34
    20.牛排、芥黄酱、蘑菇馅、火腿片、保鲜膜，从内到外的顺序是这样。
  • 步骤 21/34
    21.请紧紧包裹它，然后放入冰箱冷藏20分钟，定型。
  • 步骤 22/34
    22.不粘锅放入橄榄油和黄油，炒香半颗红洋葱丁、三个小土豆丁。
  • 步骤 23/34
    23.放入百里香、海盐、黑胡椒、炒熟。
  • 步骤 24/34
    24.加入一碗高汤，感觉汤浓入味的时候，倒入两杯红酒。
  • 步骤 25/34
    25.收至一碗左右，用机器搅拌成酱。
  • 步骤 26/34
    26.炒料的时候可以放一点松露油，没有可省略。
  • 步骤 27/34
    27.取出包裹的牛排，放到酥皮中央、在酥皮周边扫上蛋液，这样比较好包。
  • 步骤 28/34
    28.用酥皮再紧紧包裹住牛排，切掉多余边角。
  • 步骤 29/34
    29.用蛋液扫两遍包好的酥皮，中间相隔5分钟。
  • 步骤 30/34
    30.为酥皮包划上花纹，可以用西餐刀的刀背，轻轻的。
  • 步骤 31/34
    31.烤箱230度预热好，调到210度，烤30分钟。
  • 步骤 32/34
    32.处理配菜,小土豆对半切开，大土豆就切成块，小番茄与小胡萝卜同理。（小番茄我是整个烤的，记得给它屁股划一刀，不然它会烤爆炸的）。在烤盘上平铺上食物，浇上橄榄油、胡椒与海盐。210度烤30分钟即可。
  • 步骤 33/34
    33.牛排切成一角硬币直径那么厚，切太薄酥皮会烂掉的。
  • 步骤 34/34
    34.摆盘和浇汁。
发布于 2018-11-16
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