Name: 惠灵顿牛排
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 菲力牛肉排 700g; 香菇 15个; 酥皮 1片; 帕尔马火腿片 8片; 蒜 2粒; 英式黄芥末酱 30g; 蛋黄 1个; 百里香 6粒; 洋葱 半个

惠灵顿牛排

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傲凝砸

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看过孙红雷颜王演的好先生就一直心心念这个牛排，做过两次都没成功，这次终于还算像样，就发表一个自己的菜谱给大家吧。惠灵顿牛排算是牛排中比较难成功的一种，由于有酥皮包着看不到里面的火候，而切开鲜嫩多汁肉色桃红为佳，因为惠灵顿牛排是用少脂肪的菲力嫩里脊做的，所以火候老了就容易口感柴而干。

时间:1-2小时

食材

菲力牛肉排 700g

香菇 15个

酥皮 1片

帕尔马火腿片 8片

蒜 2粒

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

一块圆柱状菲力牛排（嫩牛里脊，肉质细嫩又少脂肪花的那种）去掉筋膜
步骤 2/24

现磨海盐和混合胡椒，均匀地洒满菲力，并翻滚沾匀
步骤 3/24

盖保鲜膜放置冰箱冷藏10分钟
步骤 4/24

烧热牛排锅（平锅亦可）倒入橄榄油，中火至油温有燥热感
步骤 5/24

将牛排四面煎1分钟，并将两头也煎黄，不要时间太久，之后要放烤箱，牛排容易老。
步骤 6/24

煎好的牛排趁热刷上英式黄芥末mustard
步骤 7/24

15～20个香菇（要多用香菇，香菇出水体积会小很多）和两瓣蒜用料理机打碎（如果没有料理机就用刀切细碎）
步骤 8/24

热锅擦干不放油，蘑菇碎和蒜碎放进去小火炒脱水（一定要把蘑菇里面的水分完全炒干，重要的事情说三遍）这一步持续时间比较长，会看到水分从蘑菇里面慢慢渗出来，加入3～5粒百里香。
步骤 9/24

将大张的保鲜膜放于板子上，上面均匀地放置8片帕尔马火腿（长度能绕牛排一周），火腿的作用是防止牛排的肉汁溢出保持鲜嫩的口感，并且帕尔马特殊的烟熏味道是惠灵顿牛排的灵魂～
步骤 10/24

将炒干的蘑菇碎用勺子均匀地铺到帕尔马火腿上，长度也是绕牛排一周。
步骤 11/24

将牛排放于蘑菇酱和帕尔马火腿上，包裹好（此处用保鲜膜来进行裹保证手里均匀）包裹越紧致越好。
步骤 12/24

利用保鲜膜将帕尔马火腿和蘑菇碎紧紧包裹住牛排，越紧越好。
步骤 13/24

包裹完的样子，重要的事情说三遍，一定要紧致，并用封口夹夹住两边保持紧的状态。放入冷藏室15分钟定型。
步骤 14/24

酥皮（我买的速冻的酥皮，节省时间，如果愿意自己做，也可以参考酥皮月饼的酥皮的做法）平放到保鲜膜上
步骤 15/24

将冷藏定型好的牛排拿出，用类似包帕尔马火腿的方法用酥皮卷起牛排（越紧致越好），切去多余的酥皮边，再冷藏5分钟定型
步骤 16/24

保鲜膜裹好的带酥皮的牛排的样子
步骤 17/24

将蛋黄打匀，均匀地刷在酥皮上。
步骤 18/24

用刀背轻轻在酥皮上画出漂亮的纹路
步骤 19/24

画好纹路的酥皮牛排卷
步骤 20/24

放入烤箱，200度，30分钟。
步骤 21/24

烤好的牛排，一定要放置在一边让它自然“休息”10分钟左右，让烤出来的肉汁再被肉吸一部分回去，保证牛排鲜嫩多汁的口感
步骤 22/24

用带有锯齿的西餐面包刀（这个很重要，用普通的菜刀切开会破坏酥皮的完整形态）切成2cm左右的片。这里能看到牛排没有散开，保持着紧实的形状并且肉质鲜嫩呈美丽的桃红色。
步骤 23/24

刷上一抹黑胡椒酱汁，摆盘，上桌，一份经典酥脆又鲜嫩多汁的惠灵顿牛排就完成啦！最爱那一抹美丽的桃红色。
步骤 24/24

成品，享用的时候再挤上些柠檬汁，优雅地用刀叉切开一小块牛肉放入口中，细细品鉴牛肉的质地和酥皮的香脆。bigger than bigger。

小贴士

1.一定要选择少脂肪肉质柔软又紧致的嫩里脊（菲力），肉质松垮的牛排容易散。

2.蘑菇碎一定要炒干水分，炒干水分，炒干水分（重要的事情说三遍）不然烤的时候出水会让酥皮不脆。

3.帕尔马火腿要那种很薄接近于透明的那种，如果没有用薄的培根片也可，但不易成功

4.包的时候用保鲜膜裹紧，越紧实牛排才不易酥皮和肉分开。

发布于 2019-12-03

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