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惠灵顿牛排
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场控男帝乘

惠灵顿牛排是由著名厨师Gorden Ramsay发明的米其林三星名菜。牛肉和酥皮的搭配可以使肉的鲜美更好的锁在其中，蘑菇和火腿的融入能够更高限度的增添这道菜的风味。本版本是丝毫不减少奢华且加原版基础上增加更适合中国人的元素。

食材
规则的肉眼牛排 500g
酥皮 1张（超市现成）
蘑菇 150g根据牛肉大小调整
英式黄芥末 少许
盐 适量
黑胡椒 适量
帕马火腿 7片
鸡蛋黄 1到2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    牛肉上均匀撒上盐和黑胡椒
  • 步骤 2/24
    平底锅倒入橄榄油。加热至有油烟
  • 步骤 3/24
    放牛肉进去煎
  • 步骤 4/24
    牛肉放到平底锅前段，微微倾斜，煎20秒左右有棕色痕迹就翻面。
  • 步骤 5/24
    左右两边也要煎
  • 步骤 6/24
    煎好后拿出来，马上！！涂抹黄芥末，牛肉会把黄芥末的味道吸收。凉30分钟
  • 步骤 7/24
    蘑菇加盐和胡椒用搅拌机或者料理棒打碎。放入平底锅然后开中小号把水分逼干（平底锅不要放油）
  • 步骤 8/24
    逼干好放到盘子里自然放凉。
  • 步骤 9/24
    保鲜膜如图放在菜板上，放上火腿片。因为火腿已经有盐味，所有撒点黑胡椒即可。
  • 步骤 10/24
    把凉好的蘑菇抹放在ham上均匀铺开
  • 步骤 11/24
    牛肉放在中间偏下面一点点
  • 步骤 12/24
    如图所示卷起
  • 步骤 13/24
    卷起
  • 步骤 14/24
    一边卷一边把两端收紧。（会需要特别多的保鲜膜）尽可能紧这样形状会更好看
  • 步骤 15/24
    完工，放冰箱冷冻18分钟定型就好。
  • 步骤 16/24
    肉18分钟后拿出，把酥皮放在保鲜膜上，肉放酥皮上。割去多余部分酥皮。
  • 步骤 17/24
    重复之前动作，一边卷一边把两端保鲜膜拧上
  • 步骤 18/24
    成品如图。放入冷冻5分钟定型
  • 步骤 19/24
    5分钟后，揭开保鲜膜放入烤盘
  • 步骤 20/24
    均匀抹上鸡蛋黄
  • 步骤 21/24
    （可不做）用刀背划出花纹
  • 步骤 22/24
    在表面撒一点点盐使酥皮更脆。烤箱200度预热15分钟以上，放入烤箱。考35分钟
  • 步骤 23/24
    烤好后拿出来静至10分钟
  • 步骤 24/24
    开吃吧
发布于 2018-09-10
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