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臭豆腐肥肠煲｜美食台
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皮卡丘

对于臭豆腐与肥肠，敬而远之的人不在少数，爱的人则极爱。嘉宾令胡扯（@令胡扯的饮食手记）做的臭豆腐肥肠煲，炖煮前，先将臭豆腐用小火煎至两面金黄，一来味道没那么冲，再者吃着非常多汁。而肥肠经过清洗、焯水、炒制之后，异味已完全被祛除，口感上也很有嚼劲。点缀一些青蒜苗，好看又增香。

食材
臭豆腐 10块
肥肠 300克
青蒜苗 2根
姜 少许
蒜 少许
糖 少许
盐 少许
生抽 少许
白胡椒粉 少许
干辣椒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先将清洗干净的肥肠冷水下锅，加盐、姜片、八角、香叶煮至七八分熟； 捞出切小段，备用。
  • 步骤 2/5
    起锅入油，小火将臭豆腐煎至两面金黄。
  • 步骤 3/5
    另起锅，下姜末、大蒜、干辣椒爆香，放入肥肠翻炒，加生抽、糖、盐调味，直至肥肠炒熟。
  • 步骤 4/5
    在砂锅中放入臭豆腐与肥肠，加清水；然后放青蒜段、白胡椒、少许盐，盖上盖子，小火煮大约10分钟。
  • 步骤 5/5
    加入蒜泥、撒上青蒜叶就完成了。
小贴士

臭豆腐在煎的时候注意用小火，如果喜欢臭豆腐的味道的话也可以不煎直接入砂锅煮。

发布于 2018-10-01
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