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椒盐九肚鱼｜美食台
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屯逊律贤闹

九肚鱼肉质滑嫩，烹饪时稍一用力，肉就碎了。今天这道椒盐九肚鱼，表皮酥脆，鱼肉嫩如豆腐还不碎。做起来也不麻烦，只需将九肚鱼裹上调好的面浆后入锅炸两次，再用炒制的调料调味即可。

食材
九肚鱼 400克
朝天椒 3个
青椒 1个
大蒜 1颗
蛋清 2个
小葱 适量
椒盐 适量
面粉 适量
鸡粉 适量
红油 适量
水淀粉 适量
盐 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    新鲜九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍；
  • 步骤 2/8
    洗净沥干，用盐、鸡汁腌制5分钟；腌好后再撒些生粉，备用；
  • 步骤 3/8
    接着来调制脆浆，取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合，搅拌均匀，再加少许盐调味；
  • 步骤 4/8
    将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆；
  • 步骤 5/8
    热锅倒油，开大火，放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时 转中小火，放入挂好浆的九肚鱼，炸至定型，捞出；
  • 步骤 6/8
    然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一次，炸至金黄即可；
  • 步骤 7/8
    另起热锅，倒少许油、红油、蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈，爆香；
  • 步骤 8/8
    放入炸好的九肚鱼，撒椒盐调味，等鱼在锅里翻炒均匀后，关火。
小贴士

1，九肚鱼挑选看下鱼肚的部分，破掉或者变黑了就不太新鲜；

2， 椒盐九肚鱼关键步骤在于调制脆浆，四种调料要保持同等体积，这样炸制时比较酥脆，成菜也不容易软塌；

发布于 2018-11-05
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