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苔条小黄鱼｜美食台
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英朗十九之夏

小黄鱼是中国三大海产之一，嘉宾纳米用传统的宁波做法将小黄鱼剖骨去刺，加入咸鲜的苔条，拌上面糊经过两次炸制。松脆的外皮中苔条若隐若现，咬开内里，小黄鱼滑嫩多汁，腥味全无，反倒鲜味加倍！

食材
黄鱼 250g
苔菜条 50g
葱 1小把
姜 1块
面粉 100g
白胡椒粉 少许
盐 1勺
黄酒 适量
无铝泡打粉 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    小黄鱼去头洗净，撕去鱼鳍，沿脊骨剖开，片下鱼肉。将鱼条放入碗中，加入盐、胡椒粉、葱末、姜末、黄酒拌匀，腌制十分钟。
  • 步骤 2/4
    接下来调制面糊，在碗中加入切碎的苔条、面粉，慢慢倒入冷水，稍许搅拌后以筷子挑面糊的方式调匀成厚糊备用，注意面糊不能上筋。
  • 步骤 3/4
    热锅起油，大火将油烧热至八成热，面糊中加入泡打粉搅拌均匀。接着转小火，取鱼条两面挂糊，沿锅边快速逐条放入，炸至表面胖大、结皮，色泽呈淡黄色后，捞出。
  • 步骤 4/4
    开大火，油再次烧热后放入小黄鱼复炸，炸至面壳脆硬，捞出沥干油就可以了。
小贴士

1. 苔条就是晒干的海苔，它有一股咸鲜味。

2. 面糊不要过度搅拌，要用挑拌的方法，因为过度搅拌会起筋，起筋后就会裹不上鱼条。

3.要大火出锅，小火的话会裹上很多的油。

发布于 2019-03-07
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