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和风秋刀鱼｜美食台
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和风秋刀鱼是嘉宾蔡妈妈家传的下酒菜，它的主料就是秋刀鱼和老姜：鱼肉要先腌制入味，老姜带皮切丝和秋刀鱼一起炖煮，去腥提鲜；再加上台湾米酒和味醂调味，浓郁的鲜香中带着一丝甘甜，是佐粥下酒的丰美小菜，还洋溢着怀旧风情。

食材
秋刀鱼 10条
生姜 适量
龟甲万酱油 120毫升
米酒 200毫升
台湾米醋 200毫升
味醂 50毫升
糖 80克
食盐 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    首先切去秋刀鱼头，去内脏和腹部的血线，减少鱼的腥味；将秋刀鱼切成段，冲洗干净；
  • 步骤 2/6
    然后进行腌制：用纯净水和食盐浸泡鱼肉，盖上保鲜膜，冷藏静置4个小时，这样让鱼肉更紧实；
  • 步骤 3/6
    接下来取一块老姜：带皮把它切成细丝，备用；
  • 步骤 4/6
    取出腌好的秋刀鱼，沥干后放入锅中；再在鱼身上铺上姜丝，放入白糖、酱油、米酒、白醋、味醂，调料要盖过食材；
  • 步骤 5/6
    最后炖煮：开大火煮沸，再转小火，慢炖1个小时左右，中间可以不定时地晃一下锅，以免粘锅或焦糊。
  • 步骤 6/6
    这道菜煮好、放凉，味道会更美。
发布于 2018-08-29
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