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臭豆腐肥肠煲
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秋风的记忆冬桃
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时间:30分钟-1小时
食材
猪大肠 一袋
鸭血 一块
杏鲍菇 一个
臭豆腐 五小块
香芹叶 一点
葱姜 适量
桂皮 适量
八角 适量
花椒 适量
红尖椒 适量
蒜瓣豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸭血用小火煮熟后切片
  • 步骤 2/8
    大肠按上述方法清洗干净后 切块用小砂锅卤熟 碗中置半碗清水
  • 步骤 3/8
    将臭豆腐切成小块 入油锅煎黄
  • 步骤 4/8
    然后放入一旁的清水中浸泡 这样豆腐的口感会又香又嫩
  • 步骤 5/8
    将葱姜、八角、桂皮、花椒、红尖椒、蒜瓣入油锅炸香
  • 步骤 6/8
    将香料捞出后放入豆瓣酱略焙 倒入杏鲍菇翻炒加黄酒加老抽和生抽各一点
  • 步骤 7/8
    将其移至沙堡内 冲入开水或高汤
  • 步骤 8/8
    煮沸后放入大肠、臭豆腐、鸭血 加盐和少糖收卤后洒入芹菜碎和蒜末
小贴士

冠香兴臭豆腐制作每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。

检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

发布于 2019-01-25
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