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臭豆腐毛蟹砂锅煲
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曼雪杀戮横行

毛蟹就是小的大闸蟹，通常雌的都不到一两，雄的也就一两左右。一般比较经典的做法是毛蟹炒年糕。但吃多了也有点厌了，去年冬天爸爸用砂锅炖了一个臭豆腐莴笋毛蟹煲，一下子打开了味蕾，三种不同食材碰撞出了层次感丰富的鲜美，一定要在这里跟大家分享一下。

处女菜谱，照片和文字都缺乏经验，见谅哈。

食材
臭豆腐 五块
毛豆（或莴笋） 半斤左右（一根）
毛蟹 三只
葱 若干
姜 几片
盐 3克左右（按个人口味）
生粉 少许
料酒 一汤勺
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    臭豆腐洗净、沥干、对半切开
  • 步骤 2/12
    夏天用毛豆，毛豆剥肉洗净，为了让色泽碧绿我用开水焯了一下，开水里一定要放一点点盐和几小滴油。不焯水也可以。冬天用莴笋，莴笋去皮切片，因为炖的时间比较长，莴笋片要厚一些，否则会炖太烂。
  • 步骤 3/12
    活的毛蟹（现在叫六月黄）用刷子冲洗净对半切开（这一步比较残忍，阿弥陀佛，哈利路亚，对不起对不起），在切开的横面上沾一些生粉。
  • 步骤 4/12
    起油锅，油稍稍多一些，煎臭豆腐，油温不要太高，四面煎黄就可以了。
  • 步骤 5/12
    这是煎好的样子，我在某宝上买的日本铁锅实在太容易粘锅了，有两块煎得略略有点过，不过不影响口感。
  • 步骤 6/12
    煎好臭豆腐的油别倒掉，把毛蟹也两面煎一下，蟹壳变色就行
  • 步骤 7/12
    煎好的毛蟹
  • 步骤 8/12
    开始铺煲，把臭豆腐铺在最底层
  • 步骤 9/12
    第二层铺毛豆（或莴笋片），然后是葱姜，抱歉今日家中无葱。
  • 步骤 10/12
    最上面一层铺毛蟹。加清水，至毛蟹的三分之一至二分之一处。我的小号砂锅铺好这三层基本就满了。撒盐、倒料酒。
  • 步骤 11/12
    盖盖，大火烧开，文火慢炖18分钟左右。看见锅把和锅盖上黄黄的颜色了么？炖的时候六月黄的雌黄咕嘟咕嘟都冒出来啦。
  • 步骤 12/12
    关火，开吃。三种食材各自分别混合了另两种食材的味道，鲜味既有不同又有融合，我个人最喜欢的是最下面有了蟹的鲜味的臭豆腐。
小贴士

毛蟹必须是活的，常识哈。

所有食材量都是根据砂锅大小决定的，我的砂锅是小号砂锅，够两人吃。

砂锅中间铺的那层根据个人喜好可更改，我是根据季节春冬用莴笋夏天用毛豆。

咸淡按个人口味放盐，因为臭豆腐本身有咸味，所以放盐的时候要比平时炒菜少放一点，否则臭豆腐会咸死。快要煲好的前几分钟可以尝一下汤汁调整咸淡。

炖的时候注意火候，不要让水烧干了，否则臭豆腐会焦底，砂锅也容易坏。

发布于 2018-07-18
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