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臭豆腐烧猪大肠
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收购土鸭蛋世沱

其实不仅仅只有宁波绍兴人“嗜臭”，上海人也爱吃臭豆腐，常常听闻父辈讨论，那个时代，在上海，买了臭豆腐，商家是用稻杆子一个一个给穿好，然后在辣酱里点一下，就这样拎着吃着，很是有趣，现在这种情景已不见，但是至今上海臭豆腐还是有等级划分，比如微臭，重臭等等，这道臭豆腐猪大肠，在各家酒店兴起很久了，也是我这边的家常菜，臭豆腐微臭，中和了猪大肠的味道，两者结合为一体，辣，咸鲜微带甜！很是下饭

时间:30分钟-1小时
食材
臭豆腐 两大块
猪大肠 半斤
洋葱，姜，蒜， 适量
八角，桂皮，香叶，干辣椒 适量
青红辣椒 适量
老干妈豆豉 3小勺
郫县豆瓣酱 5小勺
糖 2小勺
盐 1小勺半
生抽 一汤匙
老抽 半汤匙
料酒 适量
香醋 两小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    一部分洋葱切碎，一部分和青红辣椒切块
  • 步骤 2/9
    猪大肠买了生的回来，清洗干净，放入锅中，先焯水，然后洗净，再放入锅里，加香醋，料酒和生姜，煮到八成熟。捞出切段
  • 步骤 3/9
    臭豆腐切块
  • 步骤 4/9
    先将豆腐入油锅炸一下
  • 步骤 5/9
    装盘备用
  • 步骤 6/9
    油锅放豆瓣酱和豆豉炒香
  • 步骤 7/9
    倒入洋葱碎，姜蒜，和香辛料小火炒出香味
  • 步骤 8/9
    倒入猪大肠煸炒，
  • 步骤 9/9
    加入料酒，生抽老抽和醋，这时候因为大肠含有水分，一炒会出很多水。所以只需再加一点开水就可以
小贴士

油炸臭豆腐 飘香四溢

发布于 2018-09-02
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