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臭豆腐的做法大全
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periodical企鹅

臭豆腐，四四方方的小块，大多数为黑色，也有白色和黄色的，软硬程度随个人喜好可以让老板炸焦或炸嫩，我吃过最硬的是可以在碗边敲得有如石头般响的，不过还是很好吃的，配上各式佐料，一定不可错过的美食呢。下面我详细的讲解一下臭豆腐的制作方法

时间:30分钟-1小时
食材
臭豆腐 8块
辣椒油 250克
酱油 500克
粗盐 100克
香菜 适量
黄豆 5kg
麻油 150克
卤水 15克
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    臭豆腐清洗干净，沥干水即可
  • 步骤 2/6
    豆豉剁碎，葱切成葱花，豆瓣酱备好即可
  • 步骤 3/6
    臭豆腐用油小火煎黄盛出即可
  • 步骤 4/6
    油再次烧热，倒入葱花、豆瓣、豆豉炒香即可
  • 步骤 5/6
    倒入豆腐，加少量清水，中小火煮四五分钟至汤汁浓稠即可
  • 步骤 6/6
    装盘，美味好吃的臭豆腐就做好了
小贴士

这个冠香兴的臭豆腐制作卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。

连续使用隔3个月加生产方式一次主料

每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。

发布于 2018-12-07
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