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酸汤肥牛｜美食台
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前手缆谂媒

酸汤肥牛是一道很常见的四川菜，其中的酸汤有很多制作版本，嘉宾河马（@河马食堂）用到泡酸菜、泡酸萝卜、泡子姜和野山椒来做酸汤，增加它的辣度；而在炒酸菜的时候多炒一会，把酸汤的香味煮出来，酸辣得恰到好处！

食材
肥牛 400克
泡酸萝卜 2颗
泡酸菜 1条
泡子姜 1块
泡野山椒 适量
猪油 30克
食用油 适量
白胡椒粉 适量
高汤 500毫升
葱花 适量
金针菇 150克
青红椒圈 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备食材：整颗泡菜改刀切小块，酸萝卜切片备用；泡野山椒切碎，子姜切片；
  • 步骤 2/6
    处理金针菇：取一口锅将水烧开，加少许油和盐，下洗净的金针菇煮熟后捞出沥水，放入盛菜的盘中；
  • 步骤 3/6
    另烧一锅水，煮沸后关火，下肥牛片稍微汆烫，去除血水后捞出备用；
  • 步骤 4/6
    热锅下猪油，化开后，将酸菜和酸萝卜片下锅炒出香味，接着放入泡姜和野山椒，翻炒片刻，加适量水煮，同时加一些高汤调味，煮沸后多熬煮一会儿，将整个酸汤的味道熬出来，然后将泡菜全部捞出；
  • 步骤 5/6
    在酸汤中放一点白胡椒粉，然后将汆烫过的肥牛片倒入锅中，加少许料酒，煮沸；
  • 步骤 6/6
    金针菇煮沸后关火起锅，倒入金针菇的盘中；撒上葱花、青红椒圈，油烧热后淋在葱花和辣椒圈上就大功告成了。
小贴士

1，炒酸菜时用大火，多炒一会儿，放高汤之后要煮的时间长一些，尽量把酸汤的香味煮出来。

2，肥牛汆烫可以去除腥味，同时去除一些浮沫，让肉质变得更干净一些。

发布于 2018-12-25
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