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金汁酸汤肥牛
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Suodl

不知不觉已经进入了寒冬腊月,农历春节的脚步在一步步的靠近我们,又是一年春节到,阖家团圆迎新年。 从这一期起,妙溪厨房将会推出年夜饭系列,从小时候过年妈妈的拿手菜,到紧跟潮流的时尚佳肴,不同风味将会逐一呈现。你可以选择去餐厅饭店品尝名厨的手艺,也可以亲自为一家人烹饪一席健康味美的别样年夜饭。如果愿意制做出浓浓年味儿,那还是在温馨的家中为家人做顿年夜饭吧。我们相信,那将是最难忘、最美好、也最美味的除夕夜。 这一期我们为大家推出的是让食欲大爆发的金汁酸汤肥牛,对于没有胃口,食欲不振的你,瞬间便能挑动味蕾。酸、辣、鲜,肥牛香嫩可口,瘦而不柴,肥而不腻。金针菇顺滑入味,加入时令的白萝卜,脆甜爽口,汤汁更是美味的让人欲罢不能。这样一道健康营养又能让食欲大开的菜肴,一定会是餐桌上众人赞不绝口的明星。

时间:10-30分钟
食材
肥牛 450g
金针菇 200g
黄彩椒 120g
白萝卜 65g
海南黄灯笼辣椒酱 2汤匙
香葱 20g
姜末 10g
花椒 3g
番茄酱 3汤匙
料酒 3汤匙
杭椒 4个
野山椒 10个
白醋 3汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    食材合照肥牛自然解冻,金针菇洗净切掉根部,白萝卜切成薄薄的片。黄彩椒切小丁。小米椒、杭椒、野山椒通通切成小圈。
  • 步骤 2/7
    调味料合照鲜姜切末、香葱切小圈。
  • 步骤 3/7
    一切食材制备好后,先汆烫肥牛。冷水就放入肥牛,加入一半的料酒。随着水慢慢开浮沫飘出,这时把撇掉浮沫,肥牛全部变色就关火,把肥牛沥干盛出,备用。
  • 步骤 4/7
    开始制作金色汤汁,也是这道菜的关键。我们选用金黄色的海南黄灯笼椒,这种辣椒酱辣味十足,有浓浓的蒜香味,最重要的是不上火。用它可以调出金色的汤汁,再搭配黄彩椒、番茄酱、白醋,就形成了色彩靓丽,金黄色的酸汤了。先起一口炒锅,开火,倒入约35ml的色拉油,放花椒,花椒煸香后放入姜末、香葱末(不要全下哦,留一点做最后的装饰),稍加煸炒下黄灯笼辣椒酱、野山椒(可以一同倒入2汤匙的野山椒汁)、杭椒和番茄汁。煸炒,煸炒到香辣味全部散出,倒入一旁汆汤肥牛的清汤,如果不够,再加入一些开水,总的水量约为2升水。开大火烧开,倒入一半的白醋,滚开煮约5分钟,之后关火。用滤网过滤掉汤中残渣,使汤汁变清澈爽口。
  • 步骤 5/7
    准备一会儿上菜用的容器,中号的深汤盆即可。把白萝卜片均匀铺在容器中。再次把滤清的汤汁倒回炒锅,大火烧开,先下入金针菇,煮约一分钟,火调小,捞出金针菇铺在容器中的白萝卜上。(图中铺白萝卜步骤图片忘了拍)
  • 步骤 6/7
    再次烧开锅中的汤汁,下入肥牛,倒入另外一半的料酒和白醋。这时如果觉得汤汁过多,则可以开盖大火烧2分钟;反之,如果汤汁不富余,盖盖中火烧约2分钟,总之看个人的喜好来选择火候大小,来调整汤汁的多少。
  • 步骤 7/7
    肥牛烧好后连汤一起倒入容器中。这时迅速刷一下炒锅,重新开火,倒入少量的色拉油,把剩余的葱花和小米椒洒在肥牛上,将热油浇在上面,这道菜便可以上桌了。
小贴士

2人份,中辣。 喜欢的朋友请关注微信订阅号#妙溪厨房#

发布于 2018-12-16
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