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酸汤肥牛
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荡淡

酸汤肥牛应该算得上是南京各种小餐厅、大饭店里最常见的招牌菜之一，那酸爽滋味的确让人欲罢不能。在我看来，酸汤肥牛有两个特点，一是色泽金黄诱人，二是口感酸辣入味。要做到这两点，熬酱是关键！做酸汤肥牛，海南黄灯笼辣椒酱是必备的，它能让这道菜酸得入味、辣得过瘾。常见做法只用现成的黄灯笼酱即可，但我会另外加入泡椒，与黄灯笼辣椒酱一起熬制，味道会更浓重、更酸爽。好啦，别再对着屏幕流口水了，赶紧动手做起来吧！有多好吃，试过就知道咯~

时间:30分钟-1小时
食材
肥牛卷 1袋
金针菇 100g
土豆粉 1袋
泡椒 30g
青杭椒 1根
小米辣 3个
蒜 1头
海南黄灯笼酱 100克
料酒 1勺
白醋 1勺
盐 1小勺
糖 1小勺
大豆油 适量
白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    金针菇切去根部，撕散，洗净；杭椒、小米辣切丁；蒜剥皮切末。
  • 步骤 2/11
    【制酱】泡椒、黄灯笼辣椒酱放入破壁机中（泡椒与黄灯笼辣椒椒的比例为1：10），搅拌混合均匀，倒入碗中备用。
  • 步骤 3/11
    锅中倒入适量大豆油（大豆油也很关键，它可以让汤色变得金黄透亮，诱人无比），烧热后取一半蒜末倒入锅中爆香。（如果没有破壁机，可将泡椒剁碎放入锅中爆香。）
  • 步骤 4/11
    倒入步骤2中用破壁机搅拌好的辣椒酱，翻炒均匀。辣椒酱制作完成，倒入碗中备用。
  • 步骤 5/11
    锅洗净后倒入适量水，烧开后下入肥牛卷，倒入料酒，煮至变色后捞出备用。
  • 步骤 6/11
    锅洗净后倒入适量大豆油，放入剩余的蒜末爆香；倒入清水，烧开，放金针菇和土豆粉。
  • 步骤 7/11
    调入白醋、盐、糖，舀入1勺制作好的辣椒酱，搅拌均匀。（如果喜欢吃辣的可适量多放一点辣椒酱。）
  • 步骤 8/11
    煮约3分钟后捞出食材，放入碗中。
  • 步骤 9/11
    放入肥牛卷，撒上杭椒、小米辣，煮约2分钟后捞出放入碗中。（焯水后的肥牛卷不要再煮太久，否则肉质会老。）
  • 步骤 10/11
    淋上汤汁，撒少许白芝麻，搞定！
  • 步骤 11/11
    酸爽开胃，看着就饿了吧！
小贴士

1、文中教大家制作的辣椒酱，适用于所有酸汤系列的菜品，可一次性多做一点，放冰箱密封冷藏保存。

2、可根据个人喜好搭配蔬菜，青笋丝、鹌鹑蛋也是不错的选择。

发布于 2020-09-04
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