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酸汤肥牛
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汉尼拔pitch

出去饭店吃过的一道酸汤肥牛，这道夹了两筷子就没有的菜不知是量少还是筷子张的嘴大。今天动手自己做，来一斤肥牛垫底！最关键的四种原料，泡野山椒，海南黄灯笼辣椒酱，白胡椒粉，白醋，调好酸辣汤底，吃啥随便下，我搭配的豆芽，高山菜，金针菇，粉丝堪称经典。

时间:10-30分钟
食材
肥牛 400克
金针菇 150克
绿豆芽 150克
娃娃菜 150克
粉丝 100克
香菜 适量
蒜蓉 适量
姜末 适量
白胡椒粉 适量
黄辣椒酱 适量
泡野山椒 适量
白醋 适量
糖 适量
料酒 盐
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    所有蔬菜和肥牛分次过水，过水时稍加入点盐和花生油，蔬菜可以有很好的口感而且颜色好看。肥牛要稍一发白立即捞出，主要为了保持最后成品汤汁清爽，去掉血水浮末。
  • 步骤 2/4
    锅内油热后下蒜末姜末爆香，下山椒和辣椒酱翻炒，放一点料酒，加水然后煮两三分钟后放香菜再煮两三分，然后将所有原料渣过滤捞出，只留清汤。
  • 步骤 3/4
    加入盐，糖，胡椒粉，白醋，鸡精根据个人口味调味后，将肥牛放入烫熟立即倒入蔬菜碗中。
  • 步骤 4/4
    锅内放油，热后放入新鲜红辣椒爆香直接泼到肥牛上即可。我是用自己剁的剁椒过油，更香。
小贴士

口味自己掌握，辣，酸看个人，我几乎就没放多少野山椒和辣椒酱，所以汤色很轻。

发布于 2019-02-14
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