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金针酸汤肥牛
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果断
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时间:10-30分钟
食材
肥牛卷 300g
金针菇 200g
黄灯笼辣椒酱 3勺
酸菜 1片
泡红辣椒 2个
泡野山椒 5个
小米椒 3个
小尖青椒 2个
姜末 适量
蒜末 适量
葱花 适量
2g
料酒 1勺
陈醋 1勺
白胡椒粉 1g
食用油 适量
清水 1200ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备肥牛300g,金针菇200g,黄灯笼辣椒酱3勺,酸菜1片切碎,泡红椒,泡野山椒,姜末,蒜末,葱花,小米椒切碎,小青尖椒切碎。
  • 步骤 2/9
    锅中放水加入1勺料酒,水开后将肥牛煮1分钟去血沫。当然你也可以省略这一步。
  • 步骤 3/9
    将煮过的肥牛捞出沥水备用。
  • 步骤 4/9
    锅中放入适量的食用油,待油5成热时放入切好的姜末,蒜末,葱末和黄灯笼辣椒酱炒出香味。黄灯笼辣椒酱很辣,不吃太辣的话,放1勺就好。
  • 步骤 5/9
    然后再加入切好的泡红椒,泡野山椒和酸菜翻炒均匀。
  • 步骤 6/9
    锅中加入约1200ml高汤或清水,加入盐2g,陈醋1勺,白胡椒粉1g和一勺料酒大火煮开三分钟。
  • 步骤 7/9
    将煮好的汤中料渣滤掉不用。
  • 步骤 8/9
    再将滤好的汤倒入锅中煮开放入金针菇煮熟。
  • 步骤 9/9
    将煮好的金针菇捞出铺在碗底。
小贴士

1. 将肥牛沸水焯水,可以去除多余的油脂,也可以使最后汤色更纯净、没有杂质。

2. 焯肥牛的时间不要太久避免口感过老。

3. 番茄炒出汁后再加水,会更加浓厚。

发布于 2018-12-24
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