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酸辣蛏子|美食台
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飞霜鱼传尺愫

想做美味的小海鲜,那就选蛏子吧!它肉韧结实又易熟,只要用沸水汆烫一下,就可以摆盘了;嘉宾Ellen再教你用鱼露和番茄调出一味酸辣清香的酱汁,淋上去,增添了一层泰式风味。这个方法也适合于竹蛏、蛤蜊、虾、鱿鱼……

时间:10分钟内
食材
蛏子 500克
番茄 1只
蒜瓣 3瓣
香菜 2棵
小葱 2根
青柠 1颗
适量
泰式鱼露 适量
朝天椒 2根
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    处理竹蛏:将新鲜竹蛏放入清水中,撒少许盐,滴几滴麻油,静置半小时,使其快速吐沙;
  • 步骤 2/5
    调制酱料:将番茄丁、朝天椒圈、香菜碎、蒜末、葱花放入料碗中;倒入鱼露;取半个青柠,挤入汁水;加少许盐和糖,轻轻拌匀,备用;
  • 步骤 3/5
    烧一锅水,沸腾后放入竹蛏汆熟;当竹蛏壳完全张开,立即捞出,移入冰水中;
  • 步骤 4/5
    等竹蛏冷却后,去掉半边壳,摆盘;
  • 步骤 5/5
    将调好的酱料均匀铺在蛏子上;一道清爽鲜香的酸辣竹蛏就做好了。
小贴士

如何挑蛏子:1、看养蛏子的水和蛏子干净否,要总体上看,干净为好;2、用手碰碰蛏子,两条管状物看看是否活动自如,以迅速伸缩为好;3、买这种东西到大市场里去买比较有保证,最好上午去,不要太早,太早了可能会碰到刚入水的货,自然有沙子,当然也不要太晚。

◎ 买好后可以问老板要点海水,以免途中死掉,死掉的蛏子千万别吃。

发布于 2018-12-04
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