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泡椒鸡杂|美食台
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清秀

炒鸡杂是很多人的挚爱,嘉宾爱可烹饪这道家常小炒时,精选鸡肠、鸡胗、鸡肝、鸡心,用酸辣的泡椒和泡姜来提升口味的层次感。出锅的时候趁热吃,味道浓郁,脆嫩有嚼劲。

食材
红泡椒 适量
黄泡椒 适量
泡姜 少许
鸡胗 少许
鸡肝 少许
鸡心 少许
鸡肠 少许
适量
适量
青椒 少许
芹菜 少许
小葱 少许
淀粉 少许
适量
适量
适量
料酒 适量
生抽 少许
食用油 少许
白胡椒粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    备料:泡椒和泡姜切碎备用;
  • 步骤 2/7
    将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片,加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆,抓匀;
  • 步骤 3/7
    准备一锅葱姜水,沸腾时,将洗净的鸡肠迅速过水断生,捞出进冷水,放凉后沥干;
  • 步骤 4/7
    取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合,搅匀配成碗汁;
  • 步骤 5/7
    开大火,热锅冷油,放姜片、蒜片煸炒出香,加泡椒、泡姜翻炒;
  • 步骤 6/7
    滑入鸡心、鸡肝、鸡胗,加少许黄酒炒至断生;
  • 步骤 7/7
    再投入鸡肠、青椒片、芹菜段、葱段,淋入碗汁,撒少许胡椒粉,炒匀即可出锅;
小贴士

1.鸡肠用盐和生粉揉捏,用葱姜水快速地断生,过凉,能保持口感脆嫩。

2. 鸡心、鸡胗、鸡肝三样,事先要改刀好,用盐、胡椒粉、料酒去除腥味,生粉和油上浆,快速煸炒,能保持口感脆嫩。

发布于 2018-08-15
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