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泡椒鸡杂｜美食台
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清秀

炒鸡杂是很多人的挚爱，嘉宾爱可烹饪这道家常小炒时，精选鸡肠、鸡胗、鸡肝、鸡心，用酸辣的泡椒和泡姜来提升口味的层次感。出锅的时候趁热吃，味道浓郁，脆嫩有嚼劲。

食材
红泡椒 适量
黄泡椒 适量
泡姜 少许
鸡胗 少许
鸡肝 少许
鸡心 少许
鸡肠 少许
姜 适量
蒜 适量
青椒 少许
芹菜 少许
小葱 少许
淀粉 少许
盐 适量
糖 适量
水 适量
料酒 适量
生抽 少许
食用油 少许
白胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    备料：泡椒和泡姜切碎备用；
  • 步骤 2/7
    将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片，加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆，抓匀；
  • 步骤 3/7
    准备一锅葱姜水，沸腾时，将洗净的鸡肠迅速过水断生，捞出进冷水，放凉后沥干；
  • 步骤 4/7
    取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合，搅匀配成碗汁；
  • 步骤 5/7
    开大火，热锅冷油，放姜片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；
  • 步骤 6/7
    滑入鸡心、鸡肝、鸡胗，加少许黄酒炒至断生；
  • 步骤 7/7
    再投入鸡肠、青椒片、芹菜段、葱段，淋入碗汁，撒少许胡椒粉，炒匀即可出锅；
小贴士

1.鸡肠用盐和生粉揉捏，用葱姜水快速地断生，过凉，能保持口感脆嫩。

2. 鸡心、鸡胗、鸡肝三样，事先要改刀好，用盐、胡椒粉、料酒去除腥味，生粉和油上浆，快速煸炒，能保持口感脆嫩。

发布于 2018-08-15
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