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三丝泡椒鸡杂
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前方blind

昨天去家乐福买菜，看见鸡杂不错，于是买了一些。今天眼看到午饭点了，因此赶紧将就家里有的食材凑成了这道菜，结果反响不错。

食材
鸡心 5只
鸡肝 3只
鸡胗 5只
鸭肠（应该是鸡肠，但我没看见单独卖的） 50g
鸡血 适量
茭白 1根
西葫芦瓜 1段
藕 1段
菜油 60克
老豆瓣 1勺
鲜豆瓣 1勺
花椒 20颗
干辣椒 适量
老姜 适量
糖 1勺
蒜 3颗
料酒 1勺
泡仔姜 2段
泡苦瓜（可替换） 3段
泡椒 适量
盐 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将食材洗净;姜蒜切片，西葫芦、藕、茭白切丝。泡菜切片或段;鸭肠切寸断，鸡心剖开洗掉血块后切厚片，鸡肝鸡胗也是切厚片，鸡血用到划成块后滚水烫熟，晾干备用。
  • 步骤 2/3
    开火倒入菜油，中火烧至菜油出香味后放入鲜豆瓣、老豆瓣老姜、蒜、干辣椒、花椒;豆瓣炒香后放入泡菜和糖，直至炒出香味后转大火
  • 步骤 3/3
    放入鸡杂轻微翻炒，放入料酒，断生后加入三丝，翻炒至三丝变软后调盐，关火。
小贴士

鸡杂非常吃油，因此放油时请不要吝啬。

这个菜谱是迫于家中食材所限，欢迎大家自由发挥。如果食材丰富的话芹菜、胡罗卜一类都是很好的替代品。

血块、鸡肝容易打散，请小心翻炒。

剩下的鸡杂可以直接作为吃面的调料。

发布于 2018-09-15
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