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泡椒鸡杂
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我住的小城，遭遇禽流感之后，卖活禽的地方全部关门了，因此，家中早就没鸡吃了。老爸从北京回来扫墓，我赶回老家和老爸聚会，家门口有一家卖禽类的，老爸知道我这边没卖，就留心着给我买一只。有一天老爸打电话说，遇到一只漂亮的大公鸡，便买了下来，等我回到家去拿鸡，真没想到这么大，九斤多呢。因为鸡大，所以，一只鸡的鸡杂就炒了一大盘。这次制作，采用的是川菜做法，用了被儿子称为万能调味料的泡辣椒，辣味适中酸爽可口的泡椒鸡杂，就此诞生，当然喽，米饭，肯定又要遭殃了。

时间:10-30分钟
食材
鸡杂 200g
泡椒 30g
泡菜 200g
油 适量
盐 适量
蒜 适量
青辣椒 适量
淀粉 适量
黄酒 适量
花椒粉 适量
木耳 适量
洋葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备所有食材。
  • 步骤 2/10
    将鸡胗改花刀，先横切再竖切，注意下面不要切断。 鸡肝鸡心都可以按照这种方法切。
  • 步骤 3/10
    切好的鸡杂，放入黄酒、食盐和淀粉，拌匀静置10分钟以上。泡姜、洋葱、木耳、泡菜切片，葱、蒜、泡辣椒切小粒。
  • 步骤 4/10
    炒锅放入食用油，旺火烧热，下入腌制好的鸡杂过油。
  • 步骤 5/10
    鸡胗切花成型后，沥油捞出备用。
  • 步骤 6/10
    炒锅留底油，下入泡姜、泡辣椒、蒜炒出香味。
  • 步骤 7/10
    再放入洋葱、泡菜片翻炒。
  • 步骤 8/10
    加入木耳和鸡杂，放入少许花椒粉和生抽调味。
  • 步骤 9/10
    最后放入青椒片。
  • 步骤 10/10
    炒到青椒片断生，即可关火，出锅食用。
小贴士

鸡杂用淀粉腌制一下，有嫩口的效果。

发布于 2020-10-10
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