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酸辣粉｜美食台
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沽棺仁医游

酸辣粉是川渝、贵州等地广受欢迎的小吃，酸中带辣，爽滑开胃，常见于街头小摊。酸辣粉有荤素不同的版本，素版只是地瓜粉（薯粉），加上一小把豆苗、菠菜叶或豆芽，荤版则会加上一勺肉臊。

嘉宾刘佳（@南方微凉）做的这碗酸辣粉是基本款的素味，汤底由红油、花椒粉、醋等调制而成，突出酸辣风味；薯粉糯软滑溜，撒上酥黄豆和榨菜末，酸辣爽口，真是既可以当小吃，又可以作主食。

食材
红薯粉 200克
酥黄豆 20克
豌豆尖 适量
香菜 适量
蒜 适量
姜 适量
葱 适量
榨菜 适量
辣椒酱 适量
盐 适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
胡椒粉 适量
醋 适量
红油 适量
猪油 适量
花椒油 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    红薯粉用温水浸泡2小时；
  • 步骤 2/6
    打碗底：取适量的姜末、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、酱油、醋、盐、红油，放在碗里搅拌均匀；
  • 步骤 3/6
    打好的碗底放入豌豆苗；
  • 步骤 4/6
    煮粉：烧一锅水，水沸后放入红薯粉煮三到五分钟，等到它完全透明；
  • 步骤 5/6
    将煮熟的红薯粉捞出放入调好的碗底中；
  • 步骤 6/6
    最后，在红薯粉上撒榨菜末、酥黄豆、一把葱花，爽口的酸辣粉就完成了。
发布于 2018-07-10
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