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酸辣粉|美食台
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沽棺仁医游

酸辣粉是川渝、贵州等地广受欢迎的小吃,酸中带辣,爽滑开胃,常见于街头小摊。酸辣粉有荤素不同的版本,素版只是地瓜粉(薯粉),加上一小把豆苗、菠菜叶或豆芽,荤版则会加上一勺肉臊。

嘉宾刘佳(@南方微凉)做的这碗酸辣粉是基本款的素味,汤底由红油、花椒粉、醋等调制而成,突出酸辣风味;薯粉糯软滑溜,撒上酥黄豆和榨菜末,酸辣爽口,真是既可以当小吃,又可以作主食。

食材
红薯粉 200克
酥黄豆 20克
豌豆尖 适量
香菜 适量
适量
适量
适量
榨菜 适量
辣椒酱 适量
适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
胡椒粉 适量
适量
红油 适量
猪油 适量
花椒油 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    红薯粉用温水浸泡2小时;
  • 步骤 2/6
    打碗底:取适量的姜末、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、酱油、醋、盐、红油,放在碗里搅拌均匀;
  • 步骤 3/6
    打好的碗底放入豌豆苗;
  • 步骤 4/6
    煮粉:烧一锅水,水沸后放入红薯粉煮三到五分钟,等到它完全透明;
  • 步骤 5/6
    将煮熟的红薯粉捞出放入调好的碗底中;
  • 步骤 6/6
    最后,在红薯粉上撒榨菜末、酥黄豆、一把葱花,爽口的酸辣粉就完成了。
发布于 2018-07-10
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