jxcaipu logo
红三剁 黑三剁｜美食台
8.3万 热度 49 收藏
玉生烟孙

红三剁和黑三剁是云南著名的家常菜。红三剁的标配是红椒、西红柿和肉末，酸辣交织，不夺肉味；黑三剁一般用玫瑰大头菜、肉末还有香菇，根据自己的口味，也可以选择黑木耳和黑色的豆豉；一个咸鲜一个酸辣，绝对的米饭杀手。

黑三剁：玫瑰大头菜200克、香菇100克、猪肉末200克、绿尖椒3根、生姜、大蒜适量；

红三剁：小米辣6根，绿尖椒3根，西红柿1个，猪肉末200克，大蒜、生姜、海盐、酱油适量；

时间:10分钟内
食材
红三剁 1份
小米辣 6个
绿尖椒 3根
西红柿 1个
猪肉末 200克
大蒜 适量
生姜 适量
海盐 适量
酱油 适量
黑三剁 1份
玫瑰大头菜 200克
香菇 100克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    玫瑰大头菜（黑芥菜）先用清水浸泡1个小时，减少咸味，再剁碎备用；
  • 步骤 2/9
    新鲜香菇洗净后切丁剁碎；青椒去籽后切碎，剁几下；
  • 步骤 3/9
    开大火，等锅烧到微微冒烟后倒油，随即爆香姜末和蒜末，加肉末煸炒到略略焦香；
  • 步骤 4/9
    投入香菇丁、大头菜丁炒匀；最后放入青椒丁，翻炒两下就好了。
  • 步骤 5/9
    这道菜不需要再加任何调味料，就已经咸鲜可口了。
  • 步骤 6/9
    接下来做红三剁：将小米辣和绿尖椒去籽后，切丁，剁碎；
  • 步骤 7/9
    西红柿放入开水烫一下，然后去皮，再切成小丁；
  • 步骤 8/9
    热锅起油，倒入姜末、蒜末爆香；然后加入肉末炒至断生，淋少许酱油上色；
  • 步骤 9/9
    再放西红柿丁继续翻炒到出汁，汤色变红；
小贴士

1. 肉馅中加入适量的盐等调味料顺着一个方向搅拌上劲； 2. 团肉丸时，左手团一团肉馅， 从虎口中挤出肉丸，这样又快又方便，当然你也可以手搓肉丸； 3. 配菜随意， 我加入了夏季时令菜---番茄和木耳菜。

发布于 2018-06-26
132
相关菜谱
写评论