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香椿三吃｜美食台
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冷冷watery

从立春到清明，是香椿征服味蕾的时节。但香气特殊，充满野趣的香椿只能这几天吃么？嘉宾河马（@charlotte贾）可不这么认为，今天她带来了三种腌制香椿的方法，简单几步，就可以让香椿长久保存，一年四季，想吃就吃！而腌制过的香椿味道更丰富，配粥、炒菜、下酒，都是完美。

食材
盐 100克
红糖 15克
白酒 18毫升
陈醋 10毫升
香椿芽 300克
香椿 300克
半熟辣味油腐乳 300克
辣椒粉 20克
花椒粉 8克
芝麻 20克
糖 5克
菜籽油 250毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    湿腌制法1、将红糖、白酒、陈醋混合调匀，制作杀菌液，2、将香椿洗净焯水，3、将焯水后的香椿阴干，4、放入盆中，均匀撒上细盐翻拌均匀，5、将香椿逐层铺入玻璃罐里，每铺一层撒少许的盐及杀菌溶液，6、最后一层撒多一些盐，加杀菌溶液，密封，7、遮光保存，放置于阴凉通风处，8、一周后可以食用，不开坛可存放一年。
  • 步骤 2/3
    腐乳香椿1、将阴干后的香椿放入盆中，撒上细盐翻拌，2、依次在玻璃瓶子中放满香椿与腐乳，3、最上层用腐乳盖住香椿，盖上瓶子封存，4、避光保存，可存放一年。
  • 步骤 3/3
    腌碎香椿1、将辣椒粉、花椒粉、芝麻和盐放入碗中，2、浇入烧热的菜籽油，制成油辣子，自然冷却，备用，3、将阴干的香椿切碎，4、拌入盐、糖后装入酱菜瓶中至八分满，5、倒入油辣子，直至容器满，密封，避光保存，6、可即食，也可存放一个月。封存两周后食用，味道更佳。
发布于 2018-10-10
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