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炒牛肝菌｜美食台
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牛肝菌是云南人菌子季最常吃的美味，嘉宾阿普用外婆传下来的做法炒出的牛肝菌，特别香。首先在油烧热之后先加一次盐，其次炒的过程中除了干椒，又加了几粒花椒，山珍味更浓。炒的时间也有讲究，尽量在15分钟以上，防止野生菌中毒。

食材
黄牛肝菌 200克
红牛肝菌 300克
调和油 150克
猪油 100g
干辣椒 100g
大蒜 100克
花椒 50克
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    处理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微冲洗干净，切薄片；
  • 步骤 2/5
    热锅，放菜籽油，再放一点猪油化开，菜籽油和猪油的比例差不多3:1，等油烧至七成热的时候，放一点盐；
  • 步骤 3/5
    下蒜片、干辣椒，干辣椒建议用手掰断，容易出味；
  • 步骤 4/5
    等蒜和辣椒炝出香味，下牛肝菌，大火翻炒一会儿；调小火，撒一点花椒，再放一点盐巴；
  • 步骤 5/5
    然后调大火，继续煸炒，整道菜根据用菌子的量，至少要炒15分钟以上，直到菌子完全熟了，才可以出锅。
发布于 2019-01-17
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