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地三鲜｜美食台
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彭吙含笑饮鸩酒别

茄子、土豆、青椒，东北人用最常见的蔬菜，可以做出一盘征服所有人胃口的下饭菜——地三鲜。做法简单豪放，一炸一炒，出锅前再撒把蒜末，那滋味，特别美！

时间:10-30分钟
食材
长茄子 2根
土豆 1个
葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
生抽 适量
绿尖椒 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    备料：将青椒对半剖开，切片；茄子去蒂，切滚刀块；土豆切厚片，泡水除去多余淀粉，洗净控干；
  • 步骤 2/5
    大火烧热油锅，油温七成热时，放入茄子，炸到焦黄收边，出锅控油；继续大火，下土豆片，高油温炸至两面金黄，外皮起脆；
  • 步骤 3/5
    接着取一只碗做调味汁，加盐、糖和少许生抽搅拌均匀；
  • 步骤 4/5
    锅里倒少许油，开大火，放大葱片和姜片，加入青椒、茄子和土豆炒开；然后倒调味汁炒匀，等香气出来时，加蒜末翻炒；
  • 步骤 5/5
    出锅前，倒水淀粉勾个薄芡，等汁水兜匀就做好了。
小贴士

1.茄子和土豆一定要进油锅炸过，再进行翻炒；

2.茄子尽量不去皮，去皮的茄子，在炸制过程中，水份会比较容易蒸发，茄子缩水比较严重；

3.炸茄子油温一定要高，能保证茄子表面会形成一层焦糊，水份不会丧失太多，茄子也不会吃太多的油；

4.茄子油炸之后会回软，那在烧制过程尽量减少翻炒，可以保证盛盘时不会烂；

5.蒜末要晚点放，才能让这道菜有浓郁的蒜香。

发布于 2019-02-03
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