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香椿三吃｜美食台
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从立春到清明，是香椿征服味蕾的时节。但香气特殊，充满野趣的香椿只能这几天吃么？嘉宾河马（@charlotte贾）可不这么认为，今天她带来了三种腌制香椿的方法，简单几步，就可以让香椿长久保存，一年四季，想吃就吃！而腌制过的香椿味道更丰富，配粥、炒菜、下酒，都是完美。

时间:1-2小时
食材
香椿芽 若干
盐 适量
红糖 适量
白酒 18ml
陈醋 10ml
半熟辣味油腐乳 300g
辣椒粉 20g
花椒粉 8g
芝麻 20g
糖 5g
菜籽油 250ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    湿腌制法1、将红糖（15ml）、白酒（18ml）、陈醋（10ml）混合调匀，制作杀菌液2、将300克香椿洗净焯水3、将焯水后的香椿阴干4、放入盆中，均匀撒上细盐翻拌均匀5、将香椿逐层铺入玻璃罐里，每铺一层撒少许的盐及杀菌溶液6、最后一层撒多一些盐，加杀菌溶液，密封7、遮光保存，放置于阴凉通风处8、一周后可以食用，不开坛可存放一年。
  • 步骤 2/3
    腐乳香椿1、将阴干后的香椿(300g)放入盆中，撒上细盐(50g)翻拌2、依次在玻璃瓶子中放满香椿与腐乳(300g)3、最上层用腐乳盖住香椿，盖上瓶子封存4、避光保存，可存放一年
  • 步骤 3/3
    腌碎香椿1、将辣椒粉(20g)、花椒粉(8g)、芝麻(20g)和盐放入碗中2、浇入烧热的菜籽油(250g)，制成油辣子，自然冷却，备用3、将阴干的香椿(300g)切碎4、拌入盐、糖(5g)后装入酱菜瓶中至八分满5、倒入油辣子，直至容器满，密封，避光保存6、可即食，也可存放一个月。封存两周后食用，味道更佳。
发布于 2018-10-08
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