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三丝凉面｜美食台
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丧气capability

上海冷面，用料、调味上都有自己的小门道。面可不是平时的棍子细面，要用蛋黄色扁平小宽面，先蒸后煮，出锅后拌上芝麻油，放在风扇下吹冷。然后淋上花生酱、醋、酱油拌一拌，入口香得不得了，搭配个喜欢的浇头就更棒了。

时间:30分钟-1小时
食材
面条 100克
芝麻油 适量
猪里脊 100克
茭白 2根
青椒 半个
红椒 半个
姜末 少许
花生酱 适量
水 适量
生抽 适量
糖 适量
醋 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    选扁平的小宽面，上蒸笼蒸至六七分熟；
  • 步骤 2/8
    将面条过沸水，煮三十秒左右捞出来，用芝麻油拌匀，静置冷却；
  • 步骤 3/8
    茭白、彩椒和猪里脊切丝；
  • 步骤 4/8
    肉丝加生抽、料酒，腌制一会儿；热锅起油，爆香姜末，下肉丝，炒至发白后盛出；
  • 步骤 5/8
    锅内再倒少许油，下彩椒丝稍微翻炒，再下茭白丝，撒一点盐、糖调味；
  • 步骤 6/8
    将肉丝回锅炒匀，浇头就做好了；
  • 步骤 7/8
    取一口小奶锅，加生抽、糖稍稍加热，关火备用；花生酱、净水按1:1的比例调匀；
  • 步骤 8/8
    在冷面上淋上花生酱、酱汁、陈醋，稍微搅拌，再放上浇头，清爽开胃的三丝冷面就做好了。
小贴士

1、 很多中国家庭制作包子，馒头，面条，饼和饺子等各种面点时，为了方便，往往采用一种面粉打天下，其实是一种误区。在中国传统的蒸、煮式面点里，饺子对于面筋的需求是最高的，使用高品质的专业饺子粉，才能达到最佳的口感效果。

2、 将调料与肉馅按顺时针或逆时针同一方向搅动至粘稠状放入冰箱冷藏静置20分钟。

3、 金龙鱼专业饺子粉，选用优质小麦，富含更高品质的蛋白质，组成的面筋网络更牢固，饺子皮薄也不易破，口感也很筋道，赶紧到京东买买买吧~

发布于 2018-10-03
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