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萝卜丝酥饼｜美食台
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WuLi故事

萝卜丝酥饼是经典的中式糕点。嘉宾纳米用最传统的猪油起酥、大包酥方法制作饼皮，用清新爽口的萝卜丝和虾米作为馅料。酥皮层次清晰，酥松爽脆，内馅软滑鲜咸，清新爽口，配上一壶茶就是完美的中式下午茶！

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 250克
盐 10克
糖 18克
猪油 90克
萝卜 500克
虾米 30克
葱花 适量
白胡椒粉 适量
芝麻油 少许
鸡蛋 1个
脱壳白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先制作水皮。在150克面粉中，加入30克猪油和5克盐、10克糖，分次倒入85毫升的水，一边加水一边搅拌。直到揉成光滑不粘手的面团，放入玻璃碗中，盖上保鲜膜，饧发30分钟；
  • 步骤 2/8
    然后制作油酥，取100克面粉，放入50克猪油，用手反复搓擦，直到猪油和面粉充分融合成油酥团即可；
  • 步骤 3/8
    萝卜丝酥饼的馅料中，最主要的当然就是萝卜丝了。将萝卜擦丝后，用开水汆烫约1分钟，然后浸入凉水，挤干水份后放入碗中，加入糖、猪油、已经泡发好、切碎的虾米、葱花，加一点白胡椒粉、盐、芝麻油，搅拌均匀备用；
  • 步骤 4/8
    接下来包酥，我们今天采用的是大包酥的方法。用擀面杖将水皮擀成长方形薄片，将油酥搓成长条状，放入水皮中心。用手掌根部将油酥均匀推抹在水皮中间区域。然后开始折叠，（先将水皮上端沿中心线向内翻折，下端也向内翻折，再将左右两端向中心收口）使水皮完全包裹住油酥。
  • 步骤 5/8
    用擀面杖再一次将面皮擀成长方形薄片，卷成筒状后，切成大小均等的剂子，饧发10分钟；
  • 步骤 6/8
    取一枚剂子，擀成圆形的皮子，包入馅料，慢慢用手推上去收口。
  • 步骤 7/8
    烤箱预热到210度，将饼胚放入烤箱，上下火烤20分钟，出炉放凉后，萝卜丝酥饼就做好了。
  • 步骤 8/8
    酥皮层次清晰，酥松爽脆，内馅软滑鲜咸，是很好的零嘴小点；
发布于 2018-08-01
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