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可丽饼|美食台
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丝瓜watchful

法国街头也有一种常见的“煎饼果子”,名叫可丽饼。这种法国煎饼果子也有很多种口味,今天我们请来一位法国帅哥Corentin,教你做一甜一咸两款经典的可丽饼。

时间:10-30分钟
食材
柑橘 3个
鸡蛋 4颗
牛奶 600毫升
黄油 50克
面粉 250克
君度酒 10毫升
白砂糖 25克
荞麦粉 250克
15克
芝士 适量
法式火腿 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先做柑橘味可丽饼,取2个柑橘,切开后榨成汁。再取1个柑橘,去皮,取一部分切丝,整只果肉切块;
  • 步骤 2/8
    制作饼皮。黄油放入锅中融化,室温下稍稍冷却。
  • 步骤 3/8
    混合鸡蛋、牛奶、白砂糖,倒入黄油液体,搅匀后加入面粉,一边过筛一边搅拌,直至呈面糊状。覆上保鲜膜,冷藏2小时;
  • 步骤 4/8
    中火烧热平底锅,加黄油,均匀涂抹锅底,吸去多余油分。倒入面糊,转动锅子让面糊平摊,形成均匀的薄饼。面糊凝固,边缘成金黄色,翻面至饼皮变色,折叠成三角形,盛出;
  • 步骤 5/8
    制作调味汁。将白砂糖倒入热锅中,保持中火煮成焦糖。倒入君度酒,烧一下。然后加入柑橘汁、柑橘皮和果肉,稍稍摇晃锅子使其均匀混合;
  • 步骤 6/8
    汁水煮至浓稠后加入黄油,待黄油融化,调味汁就完成了。将调味汁淋在三角形饼皮上,甜柑橘可丽饼就做好了;
  • 步骤 7/8
    火腿芝士荞麦味。先调面糊,混合鸡蛋、牛奶、盐,倒入冷却的黄油液体,搅拌均匀,加入荞麦粉,一边过筛一边搅拌,直至面糊状。覆上保鲜膜,冷藏2小时;然后,将黄油块放入平底锅中,融化后抹匀,吸去多余油分。倒入冷藏后的面糊,转动锅子,保持中火,先加热单面,饼皮边缘变色后,轻轻撬动四周,翻面;
  • 步骤 8/8
    在饼皮中间加入鸡蛋,调大火加热至蛋白稍稍凝结,再调小火,等蛋白熟透后撒上gruyure芝士和法式火腿丝。再将饼皮的四边向内折叠。盛出装盘就完成了。
小贴士

1,作为健身的能量补给餐,要注重低卡低脂,所以没有加黄油。

2,按上面方子的量用6寸的平底锅,正好做出来8张可丽饼。

发布于 2018-06-04
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