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可丽饼｜美食台
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丝瓜watchful

法国街头也有一种常见的“煎饼果子”，名叫可丽饼。这种法国煎饼果子也有很多种口味，今天我们请来一位法国帅哥Corentin，教你做一甜一咸两款经典的可丽饼。

时间:10-30分钟
食材
柑橘 3个
鸡蛋 4颗
牛奶 600毫升
黄油 50克
面粉 250克
君度酒 10毫升
白砂糖 25克
荞麦粉 250克
盐 15克
芝士 适量
法式火腿 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先做柑橘味可丽饼，取2个柑橘，切开后榨成汁。再取1个柑橘，去皮，取一部分切丝，整只果肉切块；
  • 步骤 2/8
    制作饼皮。黄油放入锅中融化，室温下稍稍冷却。
  • 步骤 3/8
    混合鸡蛋、牛奶、白砂糖，倒入黄油液体，搅匀后加入面粉，一边过筛一边搅拌，直至呈面糊状。覆上保鲜膜，冷藏2小时；
  • 步骤 4/8
    中火烧热平底锅，加黄油，均匀涂抹锅底，吸去多余油分。倒入面糊，转动锅子让面糊平摊，形成均匀的薄饼。面糊凝固，边缘成金黄色，翻面至饼皮变色，折叠成三角形，盛出；
  • 步骤 5/8
    制作调味汁。将白砂糖倒入热锅中，保持中火煮成焦糖。倒入君度酒，烧一下。然后加入柑橘汁、柑橘皮和果肉，稍稍摇晃锅子使其均匀混合；
  • 步骤 6/8
    汁水煮至浓稠后加入黄油，待黄油融化，调味汁就完成了。将调味汁淋在三角形饼皮上，甜柑橘可丽饼就做好了；
  • 步骤 7/8
    火腿芝士荞麦味。先调面糊，混合鸡蛋、牛奶、盐，倒入冷却的黄油液体，搅拌均匀，加入荞麦粉，一边过筛一边搅拌，直至面糊状。覆上保鲜膜，冷藏2小时；然后，将黄油块放入平底锅中，融化后抹匀，吸去多余油分。倒入冷藏后的面糊，转动锅子，保持中火，先加热单面，饼皮边缘变色后，轻轻撬动四周，翻面；
  • 步骤 8/8
    在饼皮中间加入鸡蛋，调大火加热至蛋白稍稍凝结，再调小火，等蛋白熟透后撒上gruyure芝士和法式火腿丝。再将饼皮的四边向内折叠。盛出装盘就完成了。
小贴士

1,作为健身的能量补给餐，要注重低卡低脂，所以没有加黄油。

2,按上面方子的量用6寸的平底锅，正好做出来8张可丽饼。

发布于 2018-06-04
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