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蒜蓉蒸丝瓜｜美食台
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梨子Nicole-

嘉宾yiyi是个素食爱好者，夏天丝瓜当季，搭配时令的鸡枞菌，她给我们带来这道金银蒜鸡枞蒸丝瓜。将蒜蓉做成金银蒜，炸熟的蒜与生蒜搭配，有浓郁香味的同时也保留了蒜的维生素，让这道菜的味道更鲜美！

时间:10分钟内
食材
丝瓜 1根
鸡枞菌 100g
蒜 1头
龙口粉丝 100g
盐 适量
菜籽油 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    处理粉丝：先将粉丝浸在温水里，泡发备用；
  • 步骤 2/8
    处理丝瓜：切成2厘米左右厚度的小段，放在淡盐水中浸泡，这样可以防止氧化变色；
  • 步骤 3/8
    处理鸡枞；先用小刷子刮去鸡枞表面的泥土，用流水快速冲洗干净，再撕成丝，然后将锅烧热，倒入菜籽油，放入鸡枞丝，大火把菌丝里面的水分逼出来，然后调微火，加一点盐和糖调味，慢慢熬成金灿灿的样子，倒出备用；
  • 步骤 4/8
    炸金银蒜：热锅起油，烧至五成热时，将切好的蒜末取一半放入锅中，炸到开始变金黄色的时候，关火，用锅子的余热继续加热，这样蒜末不会炸糊，最后将炸好的蒜末倒入另一半生蒜末中，混合均匀，就做成了金银蒜；
  • 步骤 5/8
    准备蒸制：将泡发好的粉丝沥干水分，用剪刀适当剪断，码在碗底。丝瓜块从盐水中取出来后挤干水分，整齐地摆在粉丝上面；
  • 步骤 6/8
    均匀放上金银蒜、鸡枞菌丝，鸡枞油留着备用；
  • 步骤 7/8
    待蒸锅内水烧开后，放进去蒸个六七分钟，就可以关火取出了；
  • 步骤 8/8
    最后将鸡枞油加热后，均匀地淋在菜上，这道金银蒜鸡枞蒸丝瓜就大功告成了。
小贴士

1. 肉馅要提前放入的盐等调味料腌制入味； 2. 掏丝瓜时注意不要将它完全掏空， 要留住丝瓜底部； 3. 肉馅团一团再放入里面； 4. 蒸好的丝瓜会出汤汁， 这样倒入锅中，加入盐调味，加水淀粉收浓稠， 最后浇淋在丝瓜上。

发布于 2019-01-17
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