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焌豌豆｜美食台
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pest老发呆

把蚕豆做成一流下酒菜，湖北人有个绝招！一炒一泡，再回锅调味，成品咸香又有嚼劲。

除了蚕豆，豌豆、黄豆、花生都可以这么做哦~~

时间:1-2小时
食材
枯蚕豆 300克
青椒 3个
蒜 2颗
姜 适量
葱 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
酱油 适量
盐 适量
麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    冷锅下蚕豆，开中火，不停翻炒，至表面变成焦黄色，调小火，这时蚕豆会有微微炸锅的声音，持续翻炒，直到里外酥脆，蚕豆不出声儿后；
  • 步骤 2/5
    倒一些冷水，稍稍搅拌，等水煮沸，就可以盛出了；放在一旁浸泡10来分钟，泡软的蚕豆会更容易入味；
  • 步骤 3/5
    把干辣椒切成段，姜切成末、蒜切成片，青椒切成块；
  • 步骤 4/5
    热锅起油，加入花椒、干辣椒、姜末和蒜片，稍稍翻炒后加入青椒块，炒出香味，然后加入浸泡后的蚕豆一起翻炒；
  • 步骤 5/5
    加一些盐、生抽调味，起锅前，再淋上一些麻油，一道咸香下酒的焌豌豆就做好了。
小贴士

1. 豆腐不易碎的小窍门就是放入盐水锅中焯一下， 或者放入加了盐的开水中浸泡5分钟； 2. 蚕豆米要提前焯煮下预处理熟，避免吃了生蚕豆米中毒； 3. 最后用淀粉和盐、胡椒粉，加入适量的水拌均匀后倒入锅中， 大火收汁即可。

发布于 2018-09-11
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