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干煸四季豆｜美食台
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“干煸”的做法能让食材干香可口，加入碎米芽菜和干辣椒后，咸鲜微辣，煸出的菜肴最适合佐饭下酒。我们邀请了烹饪达人春春来做一份干煸四季豆，这道菜一定要熟，否则四季豆中的有害元素容易至人食物中毒，记住了哦。

食材
四季豆 300克
猪肉末 100克
碎米芽菜 50克
姜末 适量
蒜末 适量
干辣椒 15克
干花椒 5克
油 适量
生抽 适量
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    去除四季豆的头尾和筋，把它掰成段； 姜、蒜切末，干辣椒切段，五花肉也切成肉末，待用；
  • 步骤 2/6
    将锅烧热，然后调小火，放入碎米芽菜慢慢焙干水汽；
  • 步骤 3/6
    热锅起油，调中大火，油温七成热时倒入四季豆，保持大火，不断翻动，直到锅内水泡变少，四季豆表皮变得翠绿，微微起皱后，就可以捞出来，沥干油分；
  • 步骤 4/6
    另起油锅，中火烧至四成热时，下肉末炒至干香，沥去余油；
  • 步骤 5/6
    然后，另起一锅，放入肉末、姜蒜末、干辣椒、花椒和芽菜，炒匀，可以加一点生抽，将芽菜炒出香气，炒至肉粒分散；
  • 步骤 6/6
    再把炸好的四季豆倒入锅中，转中小火煸炒入味，这时加一点盐，翻炒均匀，慢慢煸，直至锅中的水气完全收干，最后淋上一勺香油，就可以关火出锅了。
小贴士

1.挑选四季豆时，要挑颜色碧绿、捏上去饱满的，这种水分含量较多。

2.四季豆在焯水、过油或煸炒的过程中一定要熟。四季豆含有的皂素和豆素较高，不熟容易食物中毒。

发布于 2018-08-12
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