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干煸四季豆
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overlap聪明

小伙伴们，是不是吃腻了清炒四季豆？Ok，今天我们就换个口味，在家数分钟就能吃上跟饭店里一样美味的干煸四季豆。最重要的是，现在的四季豆刚刚上市，鲜嫩的能掐出水来，不做干煸口味的真是可惜了。不过别一吃就上瘾哦，吃多了在这天气会上火哦。另外优妈再多嘴说一下，这道菜从头到尾讲究的就是一个热油大火，所以不要舍不得放油，材料更要提前准备好，省得手忙脚乱。只有一步步都做到了才能吃到美味又内里鲜嫩甘甜的干煸四季豆哦。

时间:10分钟内
食材
四季豆 250g
肉末 50g
油 适量
盐 适量
大蒜 适量
干红辣椒 6个
生姜 1片
花椒 15颗
生抽 适量
白糖 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    大蒜去皮，干红辣椒洗净
  • 步骤 2/12
    把辣椒切成段，生姜切沫，蒜瓣拍碎
  • 步骤 3/12
    肉沫剁好以后加少许料酒，生抽腌制10分钟
  • 步骤 4/12
    四季豆摘去两头以及把两边的筋抽去，折断，四季豆买的越嫩越好哦
  • 步骤 5/12
    炒锅放略多一点的油，放心，四季豆不怎么吸油，油烧热以后放入四季豆翻炒
  • 步骤 6/12
    翻炒至四季豆表皮起皱略发黄盛出备用
  • 步骤 7/12
    锅里留底油，放入肉沫，先别急着翻炒，等肉沫变色，蛋白质凝固了再去翻炒，这样就不会粘锅
  • 步骤 8/12
    肉沫煸香以后翻到一边
  • 步骤 9/12
    放入姜末，蒜瓣，辣椒，花椒等爆香
  • 步骤 10/12
    把香料跟肉沫一起翻炒均匀
  • 步骤 11/12
    放入煸过的四季豆一起大火快速翻炒
  • 步骤 12/12
    加盐，少许白糖炒匀即可出锅，习惯吃味精的可以放味精
小贴士

四季豆买的时候大小不一，或者不够直，这些都不是问题，最重要的是买的时候要先观察一下，颜色偏浅发白的一般都比较老了，这样的最好不要，通常鲜嫩的四季豆都颜色深绿，通体饱满，轻轻掐一下就能掐出印痕来，如果掰一下通常都很脆，一掰就断，这就说明又新鲜又嫩。只有挑好了食材，我们才能做出美味哦。

发布于 2019-08-27
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