以前,常常抵挡不住川菜的诱惑,只要是去吃川菜,有两个是必点的:蒜泥白肉和干煸四季豆。蒜泥白肉已经折腾过多次,唯有干煸四季豆没做过,不是不想做,而是四季豆这个食材恶搞:它不像其它蔬菜那般见火就熟,出锅还能保持翠绿的,也不像萝卜那样,生、熟两相宜!四季豆可好,不仅不易熟,在其未熟透时还身具毒素,一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”,还是不带解药的那种。如此不好搞掂的蔬菜,真是让吃它的人费尽心思。一般来说,难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服,任你有倔强的脾气和高傲的心气,在漫漫高温后终也是色去而形消,更被灭了心智。只是久经焖煮之后,那些四季豆,已经面目全非,再也看不到嫩绿脆生的身影!后来看了一位大咖的做法,脑洞大开,这次做的“干煸四季豆”,基本上完爆店吃的,咱不敢说这是川菜的干煸四季豆,因为,用油不是菜籽油,没宜宾的牙菜,但做法、步骤是一样的,只是牙菜换成了“橄榄菜”,菜籽油用花生油替代,说成是“干煸四季豆”,也不会错:卖相不变,口感不变,味道也不变——是真正的干香!
本菜不用加盐了,因为豆瓣酱、橄榄菜已经有足够的咸味。