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干煸四季豆
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南方有约

干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

食材
四季豆 400g
猪肉末 100g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
生抽 适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，沥干四季豆表面的水分
  • 步骤 2/8
    葱姜蒜和肉末准备好
  • 步骤 3/8
    锅烧热，倒入油大火加热至5成热时，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，沥油捞出
  • 步骤 4/8
    炒锅中留底油，烧到7成热时，放入葱姜蒜爆香
  • 步骤 5/8
    放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，再加入料酒将肉馅炒熟
  • 步骤 6/8
    放入豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 7/8
    倒入煸过的四季豆翻炒几下
  • 步骤 8/8
    调入生抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可
小贴士

1.炸四季豆时，要注意火候，开始保持中火，待四季豆表面出现白点后，转成小火，慢慢将其外皮炸出皱褶即可，千万不能用大火，否则四季豆很容易就炸干了，时间太长，还会炸糊。

2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

发布于 2022-10-17
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