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干煸四季豆
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话回原题，说说这道家喻户晓、人见人爱的菜，至少是我的大爱～～

干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。

时间:10-30分钟
食材
四季豆 300克
里脊肉 100克
干红辣椒 50克
盐 1-2茶匙
花椒粉 1茶匙
糖 1茶匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
蒜 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。
  • 步骤 2/8
    肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好。
  • 步骤 3/8
    四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份。
  • 步骤 4/8
    炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用。
  • 步骤 5/8
    炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒。
  • 步骤 6/8
    放入肉末，用铲子快速将肉末划散，淋入料酒，把水份翻炒煸干。
  • 步骤 7/8
    倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。
  • 步骤 8/8
    炒匀入味后煸干水份出锅装盘。
小贴士

1、加入糖有提鲜的作用。

2、加多点蒜有提香的作用。

3、炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。

要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍：

1.洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份，要不然会引起油爆。

2.没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以炸的时候一定要将其炸透。

3.用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊，用中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶即可。

4.炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

5.所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水份，这样干煸出的四季豆才好吃。

发布于 2019-01-02
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