jxcaipu logo
马卡龙
1.2万 热度 150 收藏
tensile公斤

马卡龙，英文名为Macaroon，是一道著名的法式甜点，中文又译为杏仁蛋白糖饼。它的材料非常简单，但要成功却并不容易，据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功，是“越简单，越难做好”的又一绝佳例证。 马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛着自然的光泽，并且出现了裙边，就可以认为是成功了。 第一次尝试做马卡龙，虽然失败了，但是我从失败中吸取了不少经验，相信下一次会做得更好！这批马卡龙上辈子都是男生！

时间:1-2小时
食材
特细糖霜 65g
蛋白 1个
杏仁粉 35g
食用红色素 适量
细砂糖 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将杏仁粉和糖粉混合。
  • 步骤 2/11
    放入料理机里研磨2分钟左右。
  • 步骤 3/11
    将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
  • 步骤 4/11
    混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。
  • 步骤 5/11
    将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。搅打的过程中滴入少许食用红色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
  • 步骤 6/11
    一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
  • 步骤 7/11
    将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
  • 步骤 8/11
    用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
  • 步骤 9/11
    将蛋白糊装进裱花袋。
  • 步骤 10/11
    在马卡龙硅胶垫上挤出圆形面糊。面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处风干，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
  • 步骤 11/11
    烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了，
小贴士

1、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

2、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。

3、马卡龙面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处风干，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。这是成功的关键哦。我就是因为风干不够，赶时间，所以没做出裙边。

发布于 2024-07-04
182
相关菜谱
写评论