酸酸的柠檬夹馅,恰好解了马卡龙的甜腻,酸甜适口,口感非常棒!
该配方来自Pierre Herme大师,同时参考了网上各种方子。
我用方子一半的量夹了普通马卡龙20个左右。
1、鸡蛋需加热到适当的温度进行杀菌,才能吃得健康,隔水加热到82-85摄氏度是最佳杀菌温度,再高鸡蛋会凝固,低于80摄氏度则达不到杀菌效果。加热过程中需持续搅拌,不然会粘底。
2、关于怎么把夹馅顺利装入裱花袋,拿一只马克杯,套上放好裱花嘴的裱花袋,杯口把袋沿外翻,然后就很容易把夹馅装进去啦
3、最后,要感谢@小不点麻麻 的无私指导,感谢@爱做马卡龙 提供的材料和配方。
马卡龙新手还有好多要改进的地方,欢迎大家一起交流一起进步
有不少人留言问我材料跟器具的问题,推荐“Joy乐趣烘焙”淘宝店,里面东西蛮全的